解读餐饮店的四种进货方式
编辑:小货郎 发布时间:2022-01-18 16:04:02
一般采购人员应根据企业的日常经营情况和效益,了解原材料消耗和必要食品的具体情况,以便选择不同的采购方式。
一是买家要善于观察,二是要熟悉请购单的具体内容,做到及时、准确、质量合格、价格合理。
采购人员应拓宽采购渠道,在日常工作中货比三家。
为了顺利完成工作,减轻压力,我们通常采用定期采购、临时采购和电话采购相结合的方式,不断提高工作效率,保证企业各部门的需求。
一般来说,中小型餐馆的采购人员在为企业采购食品原料和其他物品时,根据原料的性质使用不同程度的紧急和缓慢,因此采用各种采购方法。
有时,在采购过程中,经常会遇到采购地点较远,交通不便,发生临时紧急情况,给采购人员造成困难。
这就要求采购人员顺势而为,灵活机动,各尽所能,各司其职。
定期进货。
一般来说,有经验的采购人员应该把定期采购的问题分成两部分:一是对于可能提前采购的原材料,比如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)。),调味品(番茄酱、胡椒、糖等。),烟、酒和备用物品,都要提前购买,保证库存的情况下,防止过度积压或缺货。
二是保证当天企业各部门需要的物品。
为了保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品和新鲜海鲜,必须在早上购买。因为时间关系,必须定期购买,以保证原材料的新鲜度。
临时购买。
临时采购的采购方式,除正常采购外,是处理临时特殊情况必须采用的紧急采购方式,这在一般中小型餐厅是不可避免的。
这里也有两种情况:一是厨房第一天采购时遗忘的原材料,或者是业务出勤率突然变化导致的原材料短缺,需要临时采购以保证业务的正常运行;二是发生紧急情况和特殊情况,以及急需的原材料或物品,如开关保险丝断裂造成降权。
没有备用材料,急需购买。
当企业需要临时采购货物时,采购人员应放下正常工作,想尽一切办法做好“补救”工作。
电话进货。
为了减轻采购人员平日亲自去市场或商店的压力,他们可以通过电话订购和交付货物,但有些货物必须用手处理。
通常采购人员会选择更多的供应商,记住更多的供应商的电话号码和手机号码。
并做好与他们的人际关系,在特殊情况下,可以协助送货上门,以减少采购人员不必要的劳动强度,达到及时采购保证需求的目的。
出去买东西。
一般档次较高的餐厅,往往会因为业务需要,去原料产地采购。
比如核心美食,鱼,真,。
为了减少中间环节,降低成本,通常会有更多的机会从其他地方购买。
特别是批量购买,选择直观,可以防伪,价格也可以便宜。
这种定期出去进货也是买家的一种采购方式。
这就要求采购人员要有分辨和鉴别原材料的能力和知识,不仅要保证原材料的质量,还要知道产出率是多少。
点评:当然,由于具体情况不同,采购方式也有很多,比如集中采购、联合采购、定向采购等。
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