唐山名吃--棋子烧饼做法
关注:211 发布时间:2021-07-05 14:49:03
需要准备的物品
水油面团:
中粉(普通面粉)240克
10克糖
70克植物油
3克发酵粉
2克盐
90克水
酥脆的面团:
低粉120g
植物油60克
填充物
详细介绍方法/步骤
准备馅料:将猪肉切成小块,依次加入盐、葱花、姜末、十三香、酱油、料酒、鸡精、香油(就像包子的馅料一样),搅拌均匀。
将水油面团中的材料放入面包机,启动面团搅拌程序(如果没有面包机,手动揉面)
用刮刀均匀地转动面团中的材料,当手指被戳开而没有缩回时,面团将被调和
水油面团,油酥面团,封底保鲜膜放松15分钟(不用拍照用这个,凑合着用吧)
把面团弄醒,用水和油把面团包起来,像包子一样
擀成长方形的面团
到30%,重复步骤6
从下往上卷
分成20等份,用保鲜膜覆盖,放松15分钟
10份手工面条
11加入适量的肉
12像包子一样,比较后挤多出来的面,压平
13把它倒过来包起来
14将蜂蜜和水以1: 1的比例混合。刷上蜂蜜水,蘸一层芝麻。好的(也可以用全蛋液代替蜂蜜水)
15提前预热烤箱,160度上下火45分钟(每个烤箱温度不一样,我比较喜欢的糊设定低一点,大家根据自己的烤箱调节温度),然后等待出炉。
温馨提示
1.水油皮的软硬尽量一致,便于操作和整合。不同面粉的吸水性和吸油性是不一样的,所以可以适当调整水和油,不一定要按照中的克数。
2.如果肉感觉干了,可以适当放点水。
3.擀面团时,取在中间,两端嘴朝上,这样裹在里面的油就不会滚出来。
4.烘烤前充分预热烤箱。
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