红豆腐乳的制作方法
关注:38 发布时间:2021-07-10 13:26:04
红豆是一道常见的菜。快来学!
需要准备的物品
老豆腐(北豆腐)
详细介绍方法/步骤
首先要做豆腐坯,买北豆腐(老豆腐),因为它的豆腐韧性很大。用温水洗净,压在砧板上,压12小时以上,把压好的豆腐里的水倒掉。
然后切成小块,在好的盒子上放上干净的纱布,把豆腐块一个个排好。注意每个豆腐块中间留的空间,大概1 cm左右。
,然后盖上盖子,在20-36摄氏度左右发酵,每天检查,保持温度,等待腐乳。直到豆腐和拉丝表面有黄色粘液,蛋白酶积累,为后续腌制做准备。
,然后搓揉腌制,清洗双手,然后分离相互粘附的丝,涂抹在豆腐坯表面,使丝包裹豆腐坯,将白酒放入干净的容器中,加入其他调料,混合均匀,制成腌制汤。
比较后把豆腐坯一层一层的堆在事先煮好的玻璃瓶里,加卤汤,速度不能太慢,把豆腐坯泡好。然后放一层保鲜膜,盖上瓶盖。室温腌制10天左右再食用。
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