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戚风蛋糕的一些常见问题汇总

关注：14 发布时间：2021-06-26 15:41:13

导语本文整理了戚风蛋糕的一些常见问题汇总经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

奇峰饼是美味的糕点之一，奇峰饼在制作过程中也非常讲究。接下来，本指南将总结一些制作奇峰蛋糕的常见问题。

详细介绍方法/步骤

奇峰蛋糕之所以能蓬松，除了用蓬松粉，比较重要的是蛋白质的泡沫要足够丰富，比较好用专门的发泡机将蛋白质发泡。

奇峰蛋糕开裂的原因主要有两个：第一是水分不足，因为在制作面糊的过程中，没有加入足够的水，导致蛋糕开裂。

还有一个原因是烘烤温度过高，会使奇峰饼表面水分蒸发过快，而内部水分仍然充足，导致表皮开裂。

奇峰蛋糕崩缩的原因是烘焙温度控制不好，建议大家用180摄氏度的温度再烘焙30分钟左右比较合适。

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1.成分：榴莲果肉，鲜奶油，面粉，盐，白糖，鸡蛋，黄油，牛奶，朗姆酒，内陷

2.在碎鸡蛋中加入盐和白糖，搅拌均匀。然后在面粉中加入一些牛奶、一半奶油和一半朗姆酒，搅拌均匀。

3.向混合好的面糊中加入适量的黄油，记住黄油要先从水中融化掉。然后将面糊放入冰箱中约40分钟。

4.将榴莲切成小块备用，然后将三分之二的榴莲、奶油和牛奶放入搅拌机中混合均匀。

5.在锅上涂一层油，然后当锅热的时候，把面糊倒入锅里，涂上面糊，用小火油炸。注意只需要煎一面。

6.比较后将榴莲果肉和榴莲奶油混合，铺在硬壳上，然后将硬壳一层一层折叠。比较后放冰箱里8分钟左右，然后拿出来切。

提示：

1.千层饼的制作过程其实很简单，比较重要的是要把千层饼煎的薄而均匀。所以我再强调一次，温度很重要，锅太热，面糊还没摊平就凝固了，炸出来的面糊会很稠；锅不够热，面糊摊开后不会凝固，所以太流体，稀释不了，形状也不好看。一般可以用第一层1-2千层的硬壳来测试锅的温度。炸了也没关系。锅的温度刚好合适的时候，剩下的锅巴就会炸的很顺滑。

2.以这个配方的重量，如果用24厘米的煎锅，可以煎出3万层以上的蛋糕。你可以根据实际情况决定配料的数量。一般来说，层数越多，每层越薄，看起来越漂亮。但是如果觉得麻烦的话，可以把面皮的食材切一半，把面皮的数量减少一半，每层涂上稍微厚一点的奶油，做一个高度不错的千层饼，但是层次没有那么丰富。

3.这种皮也可以用来做芒果千层饼和其他口味的千层饼。把榴莲肉三明治换成搅打奶油加芒果丁就行了。

4.不要马上切刚做好的蛋糕，否则切面会很模糊。放在冰箱里3-4小时，然后切好做一个漂亮的切片！

5.榴莲千层饼可以雕刻

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