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糖糕怎么做才有脆皮

关注：96 发布时间：2021-08-13 15:42:01

导语本文整理了糖糕怎么做才有脆皮经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

糖糕很好吃。接下来我们来说说怎么做脆皮。

详细介绍方法/步骤

我们炒糖饼的时候，油温一定要合适。油温低就不会有脆皮。

我们炒糖饼的时候，炒糖饼的油温不要太高，因为油温太高，馅料溢出，容易爆。

制作糖饼时，要用开水加热面条，边用筷子搅拌边倒入开水，越软越好，这样煎出来的糖饼外面就会酥脆

煎糖饼时油温要保持在一定的温度，这样煎出来的糖饼酥脆，糖饼两面金黄就可以捞出来。记得趁热吃。

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答白糖饼的做法一——红豆白糖饼

材料

粘米粉红豆蜜枣

材料

水糖

1.糖粉加水搅拌均匀，小火加热成糊状。

2.将少许酵母与温水混合，然后倒入面糊中，搅拌均匀。静置6小时，发酵至起泡。

3.将面糊蒸20分钟。蒸之前，可以在面糊中加入煮熟的红豆或蜜枣。

白糖饼练习2

材料

糯米粉130克

材料

干酵母3克白糖130克发酵粉2克清水350毫升

1.将白糖倒入糯米粉中，搅拌均匀。加入清水，搅拌均匀，形成粉浆。

2.将混合均匀的粉浆水倒入锅中，用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块和粘底。

3.将煮好的糊状物过滤到一个大容器中，让它冷却到不热。

4.在过滤后的米糊中加入干酵母和发酵粉，混合均匀，然后用保鲜膜覆盖发酵6小时。

5.取一个耐高温的模具，内壁刷一薄层油，将发酵好的米糊倒入模具中，大火蒸30分钟。

小费

1.如果天气很冷，发酵时尽量放在温暖的地方，或者增加发酵时间2小时；反之，天气热的话就减一小时，不要放在太阳底下。

2.蒸的时候不要把面糊包的太深，要选择较大较浅的模具，这样可以避免蒸的时候中间被夹住。

3.蒸糕趁热吃要好吃！

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答白糖饼练习1

材料：

糯米粉250克，白糖200克(可根据每个人的口味增减)，水530克，酵母6克，油适量(涂在盘子底部防粘)

练习：

1.将250克水和糖倒入牛奶罐中煮沸，停火并让其冷却以备后用

2.将糯米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用打蛋器搅拌至无颗粒

3.将酵母加入30克水中，搅拌均匀

4.将练习1的糖浆倒入练习2，搅拌均匀，然后倒入练习3的酵母中，充分混合，用保鲜膜覆盖，在阴凉处放置约3小时，直到表面出现微小气泡

5.将发酵好的浆液稍加搅拌，然后将清水倒入锅中，取一个大不锈钢盘，均匀涂上一些花生油，微蒸，倒入浆液，蒸15-25分钟

白糖饼练习2

材料

粘米粉130克白糖80克清水350毫升

材料

高耐糖干酵母3g无铝发酵粉2g

1.将糯米粉过筛，加入白糖和清水，同向搅拌均匀；

2.用小火煮粉水，边煮边同向搅拌。渐渐地，稀粉水开始变粘。注意不要糊底，继续搅拌，直到粉水变成奶昔状，关火晾干。不辣；

3.加入干酵母和发酵粉，搅拌均匀，用保鲜纸覆盖，静置6小时；

4.蒸盘底部和侧面刷上油，将面糊倒入盘中，铺上无毒保鲜膜，用擀面杖将饼面压平，去掉保鲜膜，大火蒸30分钟左右。哇，好吃的白糖蛋糕blackpink出道；

5.拿出来放凉！

小费

1.做白糖饼的时候记得把糊和糊往同一个方向搅拌，但是不要左右转动，会影响口感。

2.糖可以根据自己的口味增减。蒸糖饼的盘子不要做得太厚，不然中间可能蒸不完全。

白糖饼的做法三——桂花白糖饼

材料

糯米粉150克粉50克糖90克酵母粉1茶匙水400毫升桂花干少许

1.将糯米粉、糖粉和水混合成粉浆。

2.保持搅拌，同时用小火煮沸浆液。我觉得比较好用打蛋刷，搅拌面积比较大，比较均匀。

3.等到你觉得手里有点反抗的时候。试着把锅从火上拿开。如果糊成一行，就够了。此时应该没有团聚的颗粒，如果有，也很少。可以用搅拌器搅拌，散热更快。这个动作也可以让成品口感更好。

4.用3汤匙水溶解酵母粉，等到粉浆足够凉再加入。

5.用搅拌器搅拌酵母水和浆液。

6.倒入深模。模具不需要涂油或其他防粘措施。

7.发酵到原来两倍体积时，可以撒上桂花蒸。由于室温的差异，这个发酵过程所需的时间很难说准确。我把烤箱预热到100华氏度(烤箱基本温度)的时候就关了。

8.然后放入粉浆，开灯，用余热和光的温度发酵。一共2个小时。可以长一点，但是不喜欢太酸，所以只有大一倍的时候才开始蒸。如果我喜欢，可以延长发酵时间。

9.将蒸锅放入冷水锅中，用大火蒸至水滚，继续蒸30分钟，然后关火。不要打开盖子，等水干了再拿出来。蛋糕凉了就会倒着出来，不会粘在容器上。

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