枣皇千层糕的做法
关注:65 发布时间:2021-09-13 11:33:04
需要准备的物品
300克去核红枣
75克糖
木薯粉230克
成粉35g
水6000毫升
适量的油和桂花
详细介绍方法/步骤
首先,将切好一半一半的红枣放入碗中,用水蒸熟。红枣与水的比例为1:2,红枣蒸1小时左右,直至软烂。
蒸熟后,取出红枣,滤出红枣的水分,用勺子将红枣中的水分压出。注意不要用力过猛,以免枣泥混入水中。
在榨好的枣水里放几块糖,煮到糖融化。做饭的时候需要时不时的搅拌一下,把煮好的糖水放在一边,等凉了再用。
接下来,将木薯粉和糖粉混合过筛,然后分几次匀速加入糖水。将混合好的浆料过筛子,使粉末更加细腻。
蒸的时候,均匀的给模具上油,防止粘连。
水煮沸后,将模具放入锅中,盖上盖子,稍微加热。然后倒入第一层粉浆,保持火蒸3-4分钟。
浆料凝固,颜色变透明后,倒入第二层,反复倒入浆料,直至完全蒸熟。制作8层厚度的枣糕比较理想,所以每次取糊的时候要注意用量,尽量做到每层厚度一致。
把蒸好的枣糕拿出来晾凉,然后用保鲜膜盖好,放冰箱里半个小时,这样就可以轻松成型,切成整齐的形状。
吃的时候可以用桂花装饰表面,放入笼中蒸熟(加热),这样营养美味的早黄千层饼就做好了。
温馨提示
1.在广东煮糖水或做糕点甜点时,用甘蔗为原料提炼一块糖是很常见的。如果买不到一块糖,也可以用冰糖代替。
2.生产过程中,不会使用枣泥,只取枣泥水,但不要浪费枣泥。可以加入生姜和红糖烧开水喝,也可以做枣泥山饼。
3.在蒸的过程中,由于粉浆容易沉淀,不能一次性倒入模具,要分层蒸。蒸熟后,枣糕应在冰箱中冷冻成型。想吃的时候,吃多少就吃多少。剩下的枣糕可以冷冻一周。
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