肉松有哪些营养价值？

详细介绍方法/步骤

肉松是将猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等油炸干燥而成。它的营养价值更容易被人体吸收，蛋白质含量高于普通肉类。

其次，肉松味道鲜美，能生津开胃，易于人体。吃少量肉松也可以在身体不舒服的时候补充能量。

一般来说，对于六个月大的宝宝，可以用肉松作为辅食，但是不能多吃，偶尔给孩子吃就好，不要因为孩子喜欢就把肉松当成主食。

肉松脂肪含量高，热量高，大人小孩不建议吃太多，但是可以用肉松给宝宝做很多好吃的。

相关经验延伸阅读

问为什么肉松拌上食物就像面粉了

答配料：猪里脊肉1公斤

辅料：一点生姜，一点酱油，一点白糖

练习：

1)肉切块焯水后，倒出血水，洗掉肉块上的浮沫。

2)锅内倒入3/4水，加入肉和姜片，大火煮开，小火煨2小时以上。也可以用高压锅煮半小时左右。直到酥脆(可以很轻松的用筷子或者手指戳个洞)。

3)将扣盒放入100的热水中浸泡5-10分钟(盖子也要浸泡)，然后倒掉水，自然晾干。

4)取出熟肉，用热水再次清洗。洗去多余的油后，可以用厨房纸巾把水分吸干，或者让其自然晾干。

5)将肉干放入大保鲜袋中，在袋口打结，用擀面杖将肉擀平烂。

6)再次洗手，取出肉饼，放入碗中。左手拿一把肉(不要把肉均匀的摊在手上，而是握着，保持肉饼的质地在同一个方向就可以了)。右手拇指、食指和中指并拢(请剪短指甲，手洗)。像刮苹果一样，用三个手指沿着肉的纹理来回刮。薄薄的肉丝很快就会掉下来。给你，就算肉丝没那么细，也没关系。炒的时候可以补。肉丝碎了很多也没关系，不影响口感，更适合小一点的宝宝。(这一步我的手不是空的，为了卫生，我没有不带手机拍照。)

7)洗锅，将锅底的水排出。你可以擦干水，也可以不擦干，但记住不要用小火把锅烧干来加热。

8)将刮好的肉松倒入，不要明火，先在肉松上倒一点鲜酱油和一点细糖。根据个人口味，我一般会放半铲酱油和2-3茶匙糖。宝宝吃起来比较清淡，大一点的孩子可以多吃点。

9)开小火，开始炒菜。肉松能否炒得细腻蓬松不糊是比较关键的一步。首先锅是倾斜的，炒菜的时候锅是转动的。倾斜角保持不变。具体角度不知道。反正目的就是不让那个小火一直靠着锅底烧，不然锅底会烧着。一直翻锅的目的是为了让锅上缘受热均匀，不容易糊锅。其次，左手翻锅，右手翻炒。炒菜时，将锅铲倒过来，上下摩擦，将肉松炒熟。目的是炒细绒，让它更蓬松。

10)肉松炸5分钟左右就热了。可以关火，尝一尝味道，加点酱油或者糖，不需要开火，用锅和肉松的余温炒一会儿，减少糊锅。温度降下来后，开小火继续炒，蒸完关火。这样重复几次，直到肉松的味道溢出，水分几乎蒸发。

11)放在自然风干的扣盒内，保持密封。自制肉松不添加防腐剂，也不可能像量产一样在家里炸的时候把水完全弄干，所以即使冷藏，也只有两周左右的保质期，要尽快吃完。

来嗦几句：

1)放酱油和糖的时间也可以提前到肉煮脆烂。倒出一些汤，加酱油糖，开大火收汁，这样肉尝完之后，炒的时候就不用加调料了。这次我先加调料。

2)如果事后放酱油和糖，一定要在炒菜开始或几分钟内吃完；否则如果放在油炸结束的时候，会增加水分，效果不好。另外，放糖一定要放细糖或者软糖，不能油炸。

3)比较好选择里脊肉或者鸡腿肉，做好的肉松在嘴里会融化。

4)烹饪前，应将肉上多余的油脂洗干净，因为油脂凝固后粘在肉上，进入锅内后立即粘在锅底。倒入肉丝前不要加热锅。很容易快速糊锅。肉丝还是炒一下比较好

5)解释为什么炒的时候要把锅铲倒过来。看图。这是肉松从锅里出来粘在锅底的时候。就算小火炒，还是粘那么多，其实下面有点焦。如果正向炒菜，很容易铲掉锅底烧焦的部分，而反向炒菜可以比较大限度地减少铲子和锅之间的摩擦，这样锅底烧焦的肉就不会被铲掉。当然，铲的时候手要轻放。如果太重，你就把它铲下来。也可以用不粘锅，不过我估计不粘锅不放油炸可能会有点粘。

问肉松制作用了什么食材

答肉松的制作原理是先把肉(一般是牛肉、猪肉、肌肉)炖熟，然后脱水脱水，一般是在烤箱里烤，烤的时间比较长，很多人没有烤箱。并且在锅里慢慢翻炒，更加费时费力。微波炉的原理是食物中的分子通过摩擦产生热量，去除水分，是比较快的选择。

让我们来看看实践：

我尝了几种肉。牛肉比较好吃。相信我，真的是牛肉。如果喜欢猪肉或者鸡肉就可以了。配料：牛肉400克(大致可以直接换成鸡肉和猪肉)，生姜适量，洋葱适量，料酒10g，酱油8g，白糖10g，五香粉5g。

练习：

1.将牛肉(猪肉、鸡肉)洗净，用冷水浸泡2小时，中间换水一次，顺着质地切成牛肉片(猪肉、鸡肉直接大块煮熟，不要切成小块)

2.放入有冷水的锅中，加入洋葱、生姜、料酒和牛肉，煮40分钟，猪肉煮30分钟，鸡肉煮20分钟左右，直到可以用手压碎(提示：用高压锅更快)。每个锅的火力不同，用手指捏一下作为比较终判断，小心烫着就好。3.如果你没有浸泡在水中，再次煮沸，撇去油脂，煮肉。

3.沥干水分，将煮熟的牛肉/猪肉/鸡肉放入搅拌机、烹饪机和破壁机中，如果你没有这些机器，可以用手切碎。

4.在碎牛肉/猪肉/鸡肉中加入白糖、酱油、五香粉，搅拌均匀。

5.平铺在容器中，放入微波炉中用大火打3分钟，取出搅拌，再打3分钟，然后取出搅拌。这个时候你看肉松是不是干了？因为微波炉的功率不同，时间也不同。如果没干，再放一两分钟(注意搅拌3分钟，这样肉松可以加热均匀)。提示：金属容器不能进入微波炉。7.肉松用手掌砸成棉絮。如果喜欢多吃一点碎肉松，可以放入破壁机中，摇晃几下。肉松比较细(建议儿童碎，成人不要碎)

6.直接吃，或者加到面包里。贝克汉姆卷里都是好的。

注意

如果是用猪肉做的，不要切成小块。猪肉纤维太细，会太碎，失去味道。直接大块煮。

牛肉是比较好的去麸质食物。

烤肉丝一般是家庭做的，但是太慢了。经过检测，烤箱烘焙，肉丝油炸，微波炉烘干比较快，味道不会受影响。

可以根据自己的口味加入不同的调料，如白胡椒、胡椒粉、海藻等。

如果你用烤箱，切碎后，你应该在烤箱里烘干。建议100以下低温干燥。看好了别烧了。如果在锅里炸，就要切碎放在锅里小火炸，需要不断搅拌。

问伊威全机能肉松怎么样

答怡威是国内一家以婴儿辅食为主的大品牌。全功能肉松是他们家的新产品，含肉90%以上，和市面上大部分人吃的肉松差别比较大。益威全功能肉松是专门为宝宝设计的，不添加调料，不加糖、盐、酱油，口感清淡，意味着肉的原味和营养，甚至不用豌豆粉和米粉。比较重要的是宝宝很喜欢吃。现在每天至少一餐基本上都加了这款艾维全功能牙线。益威的全功能肉松包括牛肉和猪肉，含肉量高达92%，不添加米粉、小米粉、豌豆粉等。也是通过了解知道，市面上很多“肉松”里面有很多添加剂，只能算是真正意义上的酥肉或者蓬松肉。益威全功能肉松特别适合宝宝的一点就是没有添加盐、味精、酱油、白糖等调味剂，对宝宝是很好的呵护。猪肉和牛肉换给他吃，在粥里变软或者直接吃。孩子很喜欢，里面的纤维很细腻，容易被孩子。

问猪肉松的做法婴儿吃法

答练习1

主要成分：猪里脊肉(250克)

辅料：大葱(适量)、姜片(适量)、八角(适量)、白酒(适量)

练习：

1.猪肉洗净，切成大块(去掉肉筋)；

2.将洋葱、生姜和八角放入锅中煮沸。加入里脊肉，用漂浮物煮沸，过滤，加入白酒，继续煮沸；

3.煮到可以轻松用筷子夹进去，捞起摊凉；

4.用擀面杖压几次，使肉变平；

5.用叉子顺着肉的图案叉成肉丝条。越细越好(叉子太慢，然后手撕)；

6.把肉全部撕成细丝，用叉子松开；

7.将肉丝倒入锅中，加入适量的盐、糖和酱油，用小火煸炒咖喱(如果是小孩子吃，比较好不要放咖喱)；

8.翻炒至脱水蓬松，冷却后放入密封盒中保存。

练习2

配料：1050克猪肉(瘦肉)

辅料：红糖4g、白糖21g、盐16g、酱油18g、香油12g、色拉油12g、葱2片、姜片2片、茴香籽1粒、香叶4片、料酒10g、水适量

练习：

1.将瘦肉洗净，切成小块

2.水烧开后，将肉放入沸水中，然后捞起洗净

3.将肉放入锅中加水，加入洋葱、生姜、茴香和香叶煮沸，加入料酒，关小火，燃烧40分钟左右

4.然后把它捡起来，让它冷却，把肉撕成烤面包机

5.肉全部撕开后，加入酱油、酱油、红糖、白糖、盐、色拉油、香油

6.再次启动面包机的“menu 17”功能，默认时间为1小时；我在还剩36分钟的时候打开了，已经很好了

7.将炒肉丝取出，冷却，密封袋保存。

烹饪诀窍

肉松的深浅颜色要根据自己的喜好来添加。如果喜欢清淡的肉松，可以减少酱油。也建议加入适量的白芝麻，味道会更好。比较后五分钟要加白芝麻，以免碎。

问简单实用版肉松做法

答配料：食用油、瘦肉、白糖、盐、黄酒、酱油、姜、蒜、五香粉

1.先把猪肉处理一下，去掉猪肉上的筋膜，然后把猪肉切成薄片备用。

2.准备一个可以用微波炉加热的容器，放入适量的开水，然后把切好的肉片放进去，加入几片切好的姜片和一点黄酒，去除肉的腥味。

3.更换容器的盖子，在微波炉中加热5分钟。时间到了，把加工好的肉片漂洗干净，看起来没有血沫。

4.将肉片放入微波炉加热容器中，加入少量水，然后用保鲜膜覆盖，留出一点空间，在微波炉中加热五分钟。

5.五分钟后，选择新火力，微波\微波蒸汽或微波按钮，开火按钮。选择60%火力后，加热10分钟。加热后，将肉中的水分排出，用擀面杖将肉块擀开，然后用双手搓碎的肉，直到变成松散的肉。

6.肉松中加入适量白糖、盐、酱油、五香粉、食用油，搅拌均匀。

7.将搅拌均匀的肉松放回微波炉中加热12分钟。注意分别在5分钟、8分钟、11分钟后打开微波炉搅拌肉松，然后继续加热。看到肉松软了就去做。

问松下漂白粉可以做肉松吗

答是的，但是你需要额外做。尝试填充，巧克力，肉桂卷