古法盐焗鸡是怎么做的?
关注:66 发布时间:2021-09-28 12:51:15
需要准备的物品
1只鸡(1000克)
原盐2400克
1根葱
生姜1片
适量的盐、米酒、胡椒、八角和香菜
详细介绍方法/步骤
首先把整只鸡的头和爪子去掉,洗净沥干。然后,将适量的米酒和盐混合,搅拌均匀。搅拌后涂在鸡肉内外,腌制30分钟。
等待腌制的同时,我们切洋葱和姜片备用。
鸡肉腌制好后,在鸡肉上涂一层食用油,将切好的洋葱和姜片放入鸡肉的肚子里,然后用锡纸将鸡肉包紧。
拿一个大锅,加热,然后倒入粗盐,翻炒。当温度上升时,加入少许八角和胡椒,翻炒。当原盐中的水分蒸发时,会有爆裂声。当盐逐渐变色时,基本上是油炸的。
在沙锅底部铺上1/4煎好的粗盐,将裹好的鸡肉放入粗盐中,然后倒入剩余的盐盖住鸡体。将鸡肉密封好,然后盖上盖子烘烤。
先开火烤10分钟,然后转小火慢慢烤1小时,然后基本熄火。
关火后,将鸡身上的粗盐剥掉,取出整只鸡,稍凉,揭下锡纸即可享用。烤鸡外观金黄有光泽,皮实有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻。
温馨提示
1.煮这种盐烤鸡的时候,尽量选择2斤左右的走鸡,因为很新鲜很嫩。在外面吃盐焗鸡的时候,可能会用盐焗鸡粉,而走鸡本身可以突出食材的鲜味,不用加太多调料。
2.做这道菜的时候用两种盐,一种是食盐,一种是原盐,我们用海盐做原盐,因为海盐炒后会有一个升温,一方面可以起到保温的作用,另一方面可以把海盐中特有的矿物质味道释放到鸡肉中。
3.平时在家煮盐烤鸡,可以选择锡箔纸,导热更好,保温效果更好,也可以避免过程中的焦烧。
4.如果吃重的食物,可以加一点盐或胡椒蘸着吃。
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