戚风蛋糕的详细制作方法

关注：49 发布时间：2021-09-26 12:13:06

导语本文整理了戚风蛋糕的详细制作方法经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

需要准备的物品

低筋面粉、可可粉、植物油、牛奶、软糖、鸡蛋。

将蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器必须没有油、水和杂质。分离蛋清时，注意不要有一滴蛋黄在里面，否则很难去除。

用手动打蛋器将蛋黄打匀，然后加入玉米油30克，打匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替，但不建议用黄油、植物油和橄榄油。

加入35g牛奶，搅拌均匀。一定要打一会儿，把蛋液和油、奶充分混合。

加入45克低筋面粉，拌匀。搅拌时，用打蛋器来回轻轻搅拌成z形。不要打圈，以免面筋。

打蛋器从面糊上提起，面糊不加干粉，轻松流畅的滴下。蛋黄糊成功混合后备用。

挤几滴柠檬汁入蛋清，但放几滴白醋不加柠檬汁。当电动打蛋器将蛋清高速送至蛋清呈现细腻泡沫时，加入三分之一的糖粉。有朋友问糖粉是什么？我用白糖放在炒菜机里，是糖粉。

用电动打蛋器继续高速通过，待蛋清泡沫消失，细滑时加入三分之一糖粉。

电动打蛋器继续高速通过，在湿发泡时加入比较后三分之一的糖粉。

继续发送，直到蛋白质出现细纹。电动打蛋器切换到低档送一会儿。当他感到有些轻微阻力时，停止发送，以免消泡。拿起打蛋头看看，露出一个直立的小尖角，送完。

10用硅胶刮刀将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，搅拌均匀。请勿打圈搅拌，以免消泡。像从底部炒菜一样搅拌。不要混合太多。手法要轻。

11将蛋黄糊全部倒入蛋清中，或者像刚才一样翻匀，动作要轻。

这是一种混合蛋黄糊，细腻光滑。

13将混合好的面糊倒入6英寸阳极活底模，从10厘米左右的高度垂直下落几次，抖出大气泡。我大概摔了十几次。哈哈，如果拉平后模具边缘有滴落的面糊，会影响奇峰的攀爬。

14将模具放入预热好的烤箱，在中低层130-140度烘烤45-50分钟，我在150度烘烤。有些是微裂的，但据说裂了的奇峰味道更好。你喜欢。每个人的烤箱温度都会不一样。具体温度看各家烤箱的脾气。建议买温度计测量烤箱的温度，烘烤时观察蛋糕的状态。如果有开裂，建议。

这是你烘烤15分钟的时间。如果这个时候你的蛋糕没有长高，可以把温度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黄糊在搅拌过程中消失了，蛋清和蛋黄糊没有搅拌好，或者蛋清没有硬起泡沫。所有这些条件都会导致蛋糕长高失败。

16蛋糕烤好后，用绝缘手套迅速从烤箱中取出，垂直甩出去抖掉热气，然后立即倒过来倒在烘干网上，直到凉透。再说一遍，一定要倒过来倒，然后脱模，不然会崩缩。可以在烤网下面放两碗，让热气更好的散开。

这是饼面，颜色很均匀。

切的时候蛋糕很细腻很软，吃在嘴里很香。

蛋糕连锁