戚风蛋糕的详细制作方法
关注:49 发布时间:2021-09-26 12:13:06
需要准备的物品
低筋面粉、可可粉、植物油、牛奶、软糖、鸡蛋。
详细介绍方法/步骤
将蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器必须没有油、水和杂质。分离蛋清时,注意不要有一滴蛋黄在里面,否则很难去除。
用手动打蛋器将蛋黄打匀,然后加入玉米油30克,打匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替,但不建议用黄油、植物油和橄榄油。
加入35g牛奶,搅拌均匀。一定要打一会儿,把蛋液和油、奶充分混合。
加入45克低筋面粉,拌匀。搅拌时,用打蛋器来回轻轻搅拌成z形。不要打圈,以免面筋。
打蛋器从面糊上提起,面糊不加干粉,轻松流畅的滴下。蛋黄糊成功混合后备用。
挤几滴柠檬汁入蛋清,但放几滴白醋不加柠檬汁。当电动打蛋器将蛋清高速送至蛋清呈现细腻泡沫时,加入三分之一的糖粉。有朋友问糖粉是什么?我用白糖放在炒菜机里,是糖粉。
用电动打蛋器继续高速通过,待蛋清泡沫消失,细滑时加入三分之一糖粉。
电动打蛋器继续高速通过,在湿发泡时加入比较后三分之一的糖粉。
继续发送,直到蛋白质出现细纹。电动打蛋器切换到低档送一会儿。当他感到有些轻微阻力时,停止发送,以免消泡。拿起打蛋头看看,露出一个直立的小尖角,送完。
10用硅胶刮刀将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中,搅拌均匀。请勿打圈搅拌,以免消泡。像从底部炒菜一样搅拌。不要混合太多。手法要轻。
11将蛋黄糊全部倒入蛋清中,或者像刚才一样翻匀,动作要轻。
这是一种混合蛋黄糊,细腻光滑。
13将混合好的面糊倒入6英寸阳极活底模,从10厘米左右的高度垂直下落几次,抖出大气泡。我大概摔了十几次。哈哈,如果拉平后模具边缘有滴落的面糊,会影响奇峰的攀爬。
14将模具放入预热好的烤箱,在中低层130-140度烘烤45-50分钟,我在150度烘烤。有些是微裂的,但据说裂了的奇峰味道更好。你喜欢。每个人的烤箱温度都会不一样。具体温度看各家烤箱的脾气。建议买温度计测量烤箱的温度,烘烤时观察蛋糕的状态。如果有开裂,建议。
这是你烘烤15分钟的时间。如果这个时候你的蛋糕没有长高,可以把温度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黄糊在搅拌过程中消失了,蛋清和蛋黄糊没有搅拌好,或者蛋清没有硬起泡沫。所有这些条件都会导致蛋糕长高失败。
16蛋糕烤好后,用绝缘手套迅速从烤箱中取出,垂直甩出去抖掉热气,然后立即倒过来倒在烘干网上,直到凉透。再说一遍,一定要倒过来倒,然后脱模,不然会崩缩。可以在烤网下面放两碗,让热气更好的散开。
这是饼面,颜色很均匀。
切的时候蛋糕很细腻很软,吃在嘴里很香。
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问吉利丁片怎么做慕斯蛋糕
答明胶片主要起到稳定木丝饼结构的作用。
配料:100克淡奶油,400克草莓,一个蛋糕坯(1厘米厚,大约碗的大小作为模具),15克明胶,和适量的糖。练习:
1.准备一个大碗,在里面铺上保鲜膜,使它完全放入碗中。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,把剩下的草莓切开备用;
2.将鲜奶油倒入大碗(比较好是不锈钢或搪瓷等不易碎的碗),加入适量的糖,用打蛋器轻轻搅拌,直至鲜奶油呈粥状;加入捣碎的草莓,继续搅拌,直到搅打器提起后,搅打好的奶油能慢慢落下;
3.将明胶放入小碗中,加入80热水,搅拌均匀。稍凉后倒入鲜奶油拌匀,即为木丝馅;
4.将搅拌好的木丝馅倒入备好的大碗中,将饼坯盖在木丝馅上,用手轻轻按压表面,使木丝馅与饼坯贴合;
5.放入冰箱冷藏2小时以上。取出后,把碗倒过来让蛋糕出来,撕下表面的保鲜膜。
问苏泊尔蛋糕机有用过的的回复一下受热是否均匀
答还不错。挺方便的。操作时有点低,按钮只是显示器
问东菱蛋糕机好用吗
答能做面包,一直在研究怎么把发酵孔做小,让面包更细腻
问苏泊尔蛋糕机好用吗
答不买浪费钱。做煎饼需要很长时间。没电要走很久,不一定加热,所以很慢。
问有个烤蛋糕的功能按键,美的烙饼机锅可以烤蛋糕吗
答做类似蛋糕的食物应该是可以的,因为有一次我把面包粉和鸡蛋混在一起,然后放在锅里烤,它自己就膨胀了,温度定了也不糊,所以如果配料对,应该是可以的!但可能不像奇峰蛋糕的蛋糕,可能是一个小髻大小的小蛋糕!
问苏泊尔蛋糕机上面盖子外部有没有遇热
答嗯,很热,但没关系。它不会烧别的东西
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