自制xo酱的技巧
关注:5 发布时间:2021-10-12 08:11:07
需要准备的物品
金钩海藻65g
瑶柱100克
金华火腿27g
8克红洋葱
20克洋葱
蒜瓣15克
原味米酒100毫升
50克酱油
混合油500毫升
冰糖、蚝油、酱油、酱油、盐、辣椒面为宜
详细介绍方法/步骤
首先,将干海藻和竹子浸泡在黄酒中过夜,去除腥味,增加香味。
然后,准备好蒸笼,将泡好的糯米和竹子与黄酒一起放入蒸笼,大火蒸30分钟。
蒸熟后放凉,然后把海米切成块,把竹子撕成丝,这样做酱的时候更容易入味。
然后,将火腿放入沸水中焯水,可以减少咸味。发泡后,取出火腿,切成块。
然后,将蒜瓣、红葱、葱丝放入石臼中,加入少许盐,一起捣碎备用。
火锅汽油,加入葱、红葱、蒜末,小火翻炒。然后加入火腿碎,翻炒2分钟,再加入海鲜丝和竹丝。注意保持搅拌,防止粘锅。
接下来,加入适量的酱油、酱油和蚝油,一起翻炒均匀。然后加入冰糖,煮15分钟左右,直到糖完全融化。
比较后加入少量辣椒面,小火煮至酱稠,再滤出浮沫,美味的xo酱就做好了。
温馨提示
1.外面卖的xo酱基本上会用其他海鲜代替瑶柱,味道或者说鲜味就没那么优雅了。但是如果用颜色的话,用酱油会比较暗,或者煮的时间特别长。好的xo酱应该更接近深琥珀色。
2.金钩海米比普通虾更饱满,咸味更少。
3.在煮酱的过程中,整个过程都用小火,可以更好地保持整个酱的味道。
4.加入冰糖后,继续搅拌,防止粘锅。
5.比较后加入辣椒面,增加整个酱料的口感层次感。
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