锅包肉的制作方法
关注:32 发布时间:2021-10-26 20:26:09
需要准备的物品
里脊250克,胡萝卜1根,土豆淀粉100克,料酒10毫升,白醋10毫升,白糖10克,食用油800毫升,盐适量,香菜适量,生姜适量,葱适量
详细介绍方法/步骤
浸泡土豆淀粉:在土豆淀粉中加入常温纯净水,搅拌均匀,浸泡30分钟以上。
将里脊切成3毫米的块。
在肉片上撒一点料酒、白胡椒和盐,腌制20分钟。
然后调整糖醋汁:将同样重量的白糖和白醋倒入碗中,搅拌均匀。
淀粉泡好后,顶层是一层清水,清水倒掉,只剩下底部的淀粉。
向沉入底部的淀粉中加入一点油,并充分混合成面糊。
然后把腊肉片裹上一层干淀粉,然后把肉片放入面糊里,抓好。
接下来,在中热锅里取出油,当油温达到50%时,迅速将肉片从锅里取出。用筷子轻轻推送肉片,避免粘连。油炸后捞出肉片,直到它成型并变得晶莹剔透。
关火,继续加热锅里的油,直到烟升起,加入肉片,再次油炸。当炒到表面出现驳的焦黄色时,可以捞出控油。
10锅底留少许油,中火翻炒,放入葱花、生姜丝炒香,再放入少许盐和糖醋汁,大火翻炒至酱汁变稠,放入炒好的肉片,快速翻炒,使其均匀涂上酱汁。
11加入胡萝卜丝,翻炒几下,关火。比较后撒一点欧芹拌匀即可食用。
温馨提示
1.目前,有两种方法可以制作锅包肉。新款式用番茄酱调节酸甜口感。这里的传统做法是用白醋加糖来调糖醋汁。白醋和糖原则上按照的比例调整。可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做锅肉,选择淀粉很重要,要选择粘度很高的土豆淀粉;挂面糊时要分两次,第一次用干土豆淀粉,第二层用湿淀粉;先包裹一层干淀粉的目的是为了让湿淀粉更好的附着在肉片上。
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