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糖醋里脊的做法是什么?

关注:87 发布时间:2021-10-27 21:37:07

导语本文整理了糖醋里脊的做法是什么?经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

需要准备的物品

里脊300克,番茄酱100克,白糖50克,鸡蛋1个,料酒15克,白醋30克,水淀粉适量,盐和生粉

详细介绍方法/步骤

里脊切成约1厘米的薄片,然后切成条状。

在切好的里脊条中加入鸡蛋、料酒和盐,均匀地抓住它们,腌制30分钟。

腌里脊均匀地裹上生粉。

.将油加热至6-7%,加入里脊。

煎至里脊变色,微黄时捞出。

启动另一个锅,放入适量的油、番茄酱、白糖、白醋和水调节糖醋汁。

加热的同时,搅拌,当糖醋汁滚烫冒泡时加入水淀粉。

继续加热和搅拌,当里脊变热并冒泡时,加入里脊。搅拌至里脊均匀覆盖酸甜汁。

出锅。

相关经验延伸阅读

糖醋里脊的脆皮糊用淀粉还是面粉

一般家庭做法是直接用淀粉和水做成,或者用面粉、鸡蛋和水做成糊状。虽然可以包里脊炒,但是成品不够脆,容易变软。

为什么会这样?因为只用一种粉,酥脆效果不明显。面糊粘性强,油炸用原料不易脱落,膨化效果好。但是面粉浓度太强,爽滑度不够,吃起来又硬又脆。只是因为淀粉可以弥补这些缺点,加一点发酵粉就可以保持长久的酥脆口感。下面分享糖醋里脊的做法!

第一步:治*腰部。将里脊(瘦肉)用粗小指切成长条,放入碗中。加入半勺盐和蛋清,单向搅拌均匀,腌制十分钟。(腌制的目的是为了有个底味,内嫩外脆。)

第二步:调整脆皮糊。将面粉、淀粉、少许发酵粉(比例为6: 3: 1)、蛋黄和适量清水放入碗中,搅拌成拉丝状,用手捞起糊状,垂直缓慢向下流动。这样做比较好。比较后加少许油搅拌均匀,防止鱼片粘锅。

第三步:酸甜过程。1.将适量的油放入锅中,将油温升至50%的热量。如果温度不确定,用筷子和泡沫快速沾油,表示油温还可以。加入裹在糊状物中的里脊,用小火油炸至表面发黄并成形,捞出备用。再次加热油温,放入里脊煎至表面金黄,约十秒钟后倒出备用。(复炒的目的是里脊更脆,颜色更好。)

2.用少许油将锅加热,用番茄酱翻炒,然后加入适量白糖和少许白醋,比较后加入适量清水,用大火煮沸。用水淀粉勾芡,搅拌均匀至汤汁稠厚,倒入炒好的里脊,炒匀,裹上糖醋汁,撒上白芝麻。

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