糖醋里脊的做法是什么？

关注：85 发布时间：2021-10-27 21:37:07

导语本文整理了糖醋里脊的做法是什么？经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

需要准备的物品

里脊300克，番茄酱100克，白糖50克，鸡蛋1个，料酒15克，白醋30克，水淀粉适量，盐和生粉

里脊切成约1厘米的薄片，然后切成条状。

在切好的里脊条中加入鸡蛋、料酒和盐，均匀地抓住它们，腌制30分钟。

腌里脊均匀地裹上生粉。

.将油加热至6-7%，加入里脊。

煎至里脊变色，微黄时捞出。

启动另一个锅，放入适量的油、番茄酱、白糖、白醋和水调节糖醋汁。

加热的同时，搅拌，当糖醋汁滚烫冒泡时加入水淀粉。

继续加热和搅拌，当里脊变热并冒泡时，加入里脊。搅拌至里脊均匀覆盖酸甜汁。

出锅。

答一般家庭做法是直接用淀粉和水做成，或者用面粉、鸡蛋和水做成糊状。虽然可以包里脊炒，但是成品不够脆，容易变软。

为什么会这样？因为只用一种粉，酥脆效果不明显。面糊粘性强，油炸用原料不易脱落，膨化效果好。但是面粉浓度太强，爽滑度不够，吃起来又硬又脆。只是因为淀粉可以弥补这些缺点，加一点发酵粉就可以保持长久的酥脆口感。下面分享糖醋里脊的做法！

第一步：治*腰部。将里脊(瘦肉)用粗小指切成长条，放入碗中。加入半勺盐和蛋清，单向搅拌均匀，腌制十分钟。(腌制的目的是为了有个底味，内嫩外脆。)

第二步：调整脆皮糊。将面粉、淀粉、少许发酵粉(比例为6: 3: 1)、蛋黄和适量清水放入碗中，搅拌成拉丝状，用手捞起糊状，垂直缓慢向下流动。这样做比较好。比较后加少许油搅拌均匀，防止鱼片粘锅。

第三步：酸甜过程。1.将适量的油放入锅中，将油温升至50%的热量。如果温度不确定，用筷子和泡沫快速沾油，表示油温还可以。加入裹在糊状物中的里脊，用小火油炸至表面发黄并成形，捞出备用。再次加热油温，放入里脊煎至表面金黄，约十秒钟后倒出备用。(复炒的目的是里脊更脆，颜色更好。)

2.用少许油将锅加热，用番茄酱翻炒，然后加入适量白糖和少许白醋，比较后加入适量清水，用大火煮沸。用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁稠厚，倒入炒好的里脊，炒匀，裹上糖醋汁，撒上白芝麻。