湘大王

问如何制作豆腐干？

答配料: 豆腐。 ·操作:(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上

问豆腐干怎么卤好吃？

答配料：1块豆腐

调料：葱、姜、八角、肉桂、红烧肉(汤)、香叶

工作方法

1.将豆腐切成长方形

2.将锅放在火上，放入油，烧至50%的热度。将切好的豆腐块放入锅中，用小火煎至四周金黄

3.将红烧肉放入锅中融化，加入洋葱、生姜、八角、香叶和肉桂，用大火煮沸，再用小火煮沸15分钟

4.将建成的豆腐块放入红烧肉汤内，大火煮沸，小火煮沸10分钟，关火，浸泡1小时，然后捞出。

问怎样自制卤水豆腐干？

答五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。

男人虽然喜欢吃零食的不多，但下酒菜必不可少。

女的嘛，零食总是随身的，嘿嘿

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉

问豆腐干怎么卤好吃？

答配料：1块豆腐

调料：葱、姜、八角、肉桂、红烧肉(汤)、香叶

工作方法

1.将豆腐切成长方形

2.将锅放在火上，放入油，烧至50%的热度。将切好的豆腐块放入锅中，用小火煎至四周金黄

3.将红烧肉放入锅中融化，加入洋葱、生姜、八角、香叶和肉桂，用大火煮沸，再用小火煮沸15分钟

4.将建成的豆腐块放入红烧肉汤内，大火煮沸，小火煮沸10分钟，关火，浸泡1小时，然后捞出。

问如何制作豆腐干？

答配料: 豆腐。 ·操作:(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上

问豆腐干的热量？

答豆腐干是减肥者必不可少的成分，每100克只含72卡路里，说明豆腐干的热量比较低。而各种用豆腐做的油炸豆制品，如油炸豆腐，油炸后会翻几番，可达386卡路里。也就是说一块油炸豆腐25克左右，已经接近100卡路里了。所以想减肥的朋友千万不要吃油炸豆腐。豆腐干热量还是低的，可以适当食用。

所以，不要以为炒豆腐就是豆制品。有些豆制品，比如豆腐、豆浆、纳豆，都是很瘦身的食品。但是油炸后，他们吸收油和热量，热量大大升级。所以吃火锅的时候，要控制油炸食物的摄入量。

问豆腐干哪个牌子好？

答以下品牌的豆腐干质量很好，是十大品牌的豆腐干：

1.草本豆腐干(十大豆腐干品牌，草本风味)；

2.三只松鼠豆腐干(十大豆腐干品牌，三只松鼠)；

3.津津有味的豆腐干(十大豆腐干品牌，津津有味)；

4.祖名豆腐干(十大豆腐干品牌，祖名)；

5.好吧吃豆腐干(十大豆腐干品牌，好吧菜)；

6.好店豆腐干(十大豆腐干品牌，好店)；

7.来伊拉克吃豆腐干(十大豆腐干品牌，来伊拉克)；

8.演金店豆腐干(十大豆腐干品牌，演金店)；

9.卫龙豆腐干(卫龙十大豆腐干品牌)；

10.金宰豆腐干(十大豆腐干品牌，金宰)。

问熟食店卤五香豆腐干制作过程？

答练习1

豆腐干、鸡蛋、卤料、面筋、肥肉、鸡爪、素鸡、酱油、酱油、盐、冰糖、葱、姜、蒜、干红辣椒适量。

1.将肥肉加水，将所有材料放入砂锅，加入适量的水；

2.然后倒入酱油、酱油、冰糖，大火煮沸后转入小火；

3.炖20分钟，泡半小时左右。

练习2

白豆腐干1公斤，黄豆30克，绿茶适量，少许红茶、茴香、八角、肉桂、陈皮、香叶、干辣椒、酱油、盐、糖。

1.提前将大豆浸泡在1碗中，将豆腐干切成方块，用盐水腌制15分钟；

2.锅内防水，加入卤包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖；

3.锅里的水烧开后，加入豆腐干和黄豆。火再次煮沸后，转中火15分钟；

4.然后关火炖3个小时。3小时后，燃烧