香水和粪便竟含有同一成分吗？

吲哚广泛存在于茉莉花中，是一种既有香气又有恶臭的化合物。它既存在于花中，也存在于粪便中。茉莉花在香水制造中起着非常重要的作用，许多种类的香水都使用它。

花香其实就是花香。花的味道是什么？花香来源于植物释放的次生代谢产物。这种气味的本质是一种低分子量、低沸点、低极性、易挥发的小分子混合物，其中还含有一定的化学信息。

以茉莉为例，其芳香气味的化学成分非常复杂，其中一种对茉莉香气极其重要的有机化合物叫做吲哚，是一种具有双环结构的芳香杂环有机化合物，化学式为c8h7n，广泛分布于自然环境中。除了茉莉之外，常见的柑橘、栀子、荷花、水仙和兰花都含有微量的吲哚。

茉莉花在现代香水制造中起着重要的作用，它被用于许多香水中。吲哚是茉莉花香的重要成分之一。调香师发现，如果去掉茉莉提取物中的吲哚，茉莉的香味会变得非常暗淡。因此，人们发现吲哚这种有机化合物对茉莉花的独特香味如此重要。

香水搭配是一个极其奇妙的过程，是一个对制造工艺要求非常精细的行业。它使用细微差别和感知尺度来调节不同且极其复杂的香味。

当人们发现茉莉花香的秘密时，自然界中的天然有机化合物吲哚自然成为香水行业比较常用的定香剂。此外，吲哚在食品工业中也发挥着重要作用，包括干奶酪、果汁饮料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等食品。

很少的吲哚赋予茉莉独特的香味，作为一种重要的香味调节剂，在人们的日常生活中也发挥着重要的作用。但是吲哚本身的气味并不好闻。自然界中除了花以外，吲哚和吲哚化合物还存在于其他地方。但这里吲哚散发的气味令人不愉快，一个个掩鼻。

那是——粪便的味道。

高纯度吲哚是一种具有强烈气味的化学物质，具有高度挥发性和持久性。它存在于人的粪便、尿液和汗液中。3-甲基吲哚是吲哚类化合物，也有另一个著名的俗称——粪臭。

虽然很多人总觉得茉莉花即使厚几百倍也会很香，但是稀释粪便总是很恶心。但“臭”的气味不一定是大便，也可能是“香水”，这取决于香水中吲哚的浓度。

粪便与花相比，确实含有更多的吲哚，但请放心，人们使用的香水不会从粪便中提取。因为煤焦油中也存在吲哚，所以香水中的吲哚主要是从石油中提取的。

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