车厘子华尔兹
关注:91 发布时间:2022-06-08 10:41:02
1.先用温水煮咖啡,蛋清和蛋黄分开;在蛋黄中加入30克糖,搅拌成白色。加入咖啡溶液和油,继续搅拌,直到完全乳化。
2.将低筋面粉过筛,切碎搅拌均匀,搅拌成无颗粒的蛋黄糊,蛋清中加入柠檬汁;将剩余的红糖分三次加入,用电动打蛋器搅拌至干燥起泡。
3.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白质,搅拌均匀,然后加入剩余的蛋清,从容器底部轻轻刮下,混合均匀。将混合好的面糊倒入模具中,摇出面糊中的大气泡。
4.烤箱160度预热15分钟,放在中层,烤25分钟。
5.取出樱桃,清洗干净,备用。烤蛋糕的时候可以先把樱桃煮熟,加入10克白糖和几滴柠檬汁,煮开后关火。
6.煮好的樱桃分成两部分,一部分用煮好的汤做成汁,另一部分放在夹层里。
7.过滤打好的果汁,得到更光滑、更干净、无渣的果汁。取一部分汁液,加入温水,加入奶油芝士,搅拌至光滑无颗粒,放入一块泡好的明胶,融化,取出芝士糊,让其冷却。
8.将鲜奶油加糖打至7,与芝士糊混合制成木丝糊。
9.烘焙后,立即将蛋糕从烤箱中取出,倒置并让其冷却。蛋糕完全冷却后,取出并切成块。
10.在每个蛋糕片上涂上咖啡和葡萄酒。
11.将一块蛋糕放入模具中,倒入一层木丝糊,放在樱桃上,盖上一层木丝糊,放入冰箱中冷冻(约2小时)。
12.将剩余的樱桃汁加热,加入一块浸泡过的鱼胶,搅拌均匀,冷却后制成果冻层;凝固后取出木丝糊,将果冻液倒在木丝上,再次冷藏半小时左右,直至果冻完全凝固;可以拿出去脱模吃。
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