油条怎样做才能又酥又松软?
关注:34 发布时间:2021-08-11 07:33:11
准备面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油和盐、水、黄油等。将面粉放在盘子里,加入鸡蛋,加入盐、发酵粉、黄油和牛奶。揉捏后放入冰箱发酵8小时左右。拿出来压一压面条上的凹痕。在锅里煎至金黄色,取出。制造要领:每两块都要上下折叠,不能压得太紧或太轻。
油条,又称胗,是一种古老的汉族面食,是一种长而中空的油炸食品,口感脆而韧,是中国的传统早餐之一。宋史记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间以炸一种类似油条的面食(油杜松)来表达愤怒。类似的油炸面食起源远早于宋代,可以追溯到唐代,具体时期无法考证。各地的名字都不一样。
制作油条的详细步骤:
1.材料、面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油和盐、水、黄油等。
2.将面粉放入盘中,加入一个鸡蛋,将面粉渗透,加入适量的盐,然后在面粉中加入2%-3%的发酵粉。
3.加入黄油和牛奶。加入配料和辅料后,加入适量的水,揉面。如果面粉或面团太干,加入适量的水。
4.将面粉揉成面团后,揉成条状,用保鲜膜包裹,放入冰箱发酵8小时左右。
5.把冰箱里的面条拿出来,压平成条状,放在一起,用筷子在面条上压一个凹痕。
6.将条状面条放入油温在170-210摄氏度左右的油锅中,炸至金黄色。
油条能否炸松、酥、黄、香,制作要领是:上下各折两片,用竹筷子压在中间;不要压得太紧,以免两块粘在一起,两块的边缘一定不能粘在一起;不能压的太轻,要保证两块油条炸的时候不分开;旋转是为了保证以上要求,煎的时候很容易翻过来。双手轻轻挤压两端时,两端中间要挤紧,煎的时候两端不能分开。
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