腌蒜苔怎么腌好吃又脆？

腌制蒜苔鲜美酥脆：将蒜苔洗净沥干，切成小块，撒上盐，拌匀，腌制1-2小时；加入酱油、香醋、干辣椒、花椒、香叶，小火煮沸，关火冷却制成卤汁；榨蒜苔的水；倒入腌料，搅拌；密封在阴凉通风处，可以隔夜或8小时后食用。

基本上所有的生腌菜配菜先用盐杀青后会更脆，生蒜苔会更辣，比其他生腌菜好。所以腌泡汁不要放油，油的腌泡汁撑不住，再放两天菜就软烂了。

蒜苔腌制酥脆的方法：

配料：蒜苔250克；1克盐；2汤匙酱油；清蒸鱼酱油1勺；1勺香醋；冰糖8克；2个干辣椒；花椒10颗；香叶1片；

步骤：

1.蒜苔洗净沥干，切成小块，撒上盐，拌匀，腌制1-2小时。

2.在锅里加入酱油、香醋、干辣椒、胡椒和香叶。关掉暖气，让它冷却。用料量供参考，包括香料。也可以加入自己喜欢的，比如八角。不需要太多果汁，只要不是活在半个蒜苔里。酸洗过程中会有水。只是时不时翻一下。

3.用水挤压步骤1中腌制的蒜苔，并将其放入可密封的容器中。

4.倒入步骤2中冷却的腌料，搅拌。

5.将其密封在阴凉通风处。可以隔夜吃，也可以8小时后吃。有时间就搅拌一下。时间越长，蒜苔的辣味越淡。每次都用干净的勺子拿。不用油可以吃一个星期。放冰箱里比较安全，但是冰箱里味道大，恐怕是室温。一次不要做太多，方便食用和腌制。