稀牛奶是胶体吗?
关注:361 发布时间:2022-05-17 20:31:01
1.稀释牛奶是一个复杂的液体分散系统。经分析,牛奶平均含酪蛋白3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余为水。脂肪和水形成乳液,酪蛋白和乳蛋白形成胶体,乳糖形成溶液。一般来说,不溶性液体以小液滴(直径为10-7米-10-3米)的形式存在的多相液体系统称为乳液。牛奶是一种聚合物胶体,由蛋白质颗粒和它们的水解产物——各种氨基酸组成。同时,牛奶中含有少量乳糖小分子(少量配方)胶体,还含有动物脂肪和油脂,在水中形成乳状液。同时还含有少量无机盐,在水中形成溶液。因此,牛奶是各种分散系统的混合物。一般讨论的是,牛奶在初中作为乳液使用,在高中作为胶体处理。
2.胶体,也称为胶体分散体,是一种相对均匀的混合物,它包含两种不同状态的物质,一种是分散相,另一种是连续相。部分分散体由微小颗粒或液滴组成,分散体颗粒直径在1 ~ 100纳米之间的分散体系为胶体;胶体是一种分散体系,其分散质颗粒的直径介于粗分散体系和溶液之间,是一种高度分散的非均相体系。胶体可以用廷德尔现象、电泳和沉淀来表征。
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