猪头肉腌制方法和时间

1.配料：猪头肉100公斤，盐9公斤，胡椒粉100克，硝酸盐100克，糖400克。

2.把新鲜的猪头清理干净，把猪毛拔掉，把骨头挑出来，把猪头肉清理干净。

3.腌制，冷却，与其他调料混合，均匀地搓在肉和皮上，用竹签扎孔，使盐和调料进入肉中。

4.擦拭后，放入圆筒或水池中，第一层皮肤朝下，依次填充。但是上面的皮朝上，肉朝下。

5.固化时间一般为5天。为使熟化均匀，熟化2天后倒罐一次。

6.出缸后用温水洗猪头，刮去异物，用竹片托住猪嘴，在猪头鼻孔里放一根绳子，挂在竹竿上，控制水分，烤熟。

7.将带猪头的竹竿移入烤房，一层一层整齐堆放，用棒炭慢慢加热。2 ~ 3小时后，可以看到皮干硬，肉里有酱红色，可以出炕，冷却后即得成品。