厨房管理的主要内容
关注:841 发布时间:2022-04-30 10:55:01
1.保证厨房生产的畅通:厨房的设计和布局必须保证厨房生产的畅通,避免厨房内人流和物流的交叉和碰撞。
2.以主厨房为中心的设计布局:有的酒店只有一个厨房,有的酒店有多个厨房。
3.厨房要尽量靠近餐厅:中餐的一大特点就是吃起来比较辣。如果厨房和餐厅距离太远,会影响食品生产速度、成品质量和人力的浪费。
4.厨房内的所有操作点都要布置紧凑:厨房与操作点之间有一定的联系。设计布局时,工作联系紧密、共用同一设备或工序重叠的作业点应排列在一起。各作业点的内部布局也要布置的紧凑合理,让各作业点的工作人员能够方便的使用各种必要的设备和工具,而不是跑来跑去找。
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