太湖三白是哪三白?

白鱼；银鱼；白虾

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜特产——白鱼、银鱼和白虾，它们是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市当地著名系列“太湖舟菜”的标志性食材。

一种白色太湖银鱼，长两寸多，体长略圆，形似玉簪，无骨无肠，肉质细嫩透明，颜色似银，故称银鱼。春秋时期，太湖盛产银鱼，宋代诗人的名句“银鱼春后霜鲈”将银鱼和鲈鱼列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为“贡品”。银鱼原本是海鱼，后来定居太湖繁衍。是太湖难得的特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无金枪鱼、无腥味。它能烹饪各种美味佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

二白太湖白鱼：又名“鲭鱼”、“头尾鱼”，是肉食性经济鱼类之一，体窄，侧平，骨鳞细，闪着银光。目前还没有养殖，主要靠自然捕捞。白鱼是太湖珍稀鱼类，肉质细嫩，鳞片下脂肪多。吴郡志年“白鱼出太湖胜，民胜，隋朝入洛阳。”当时，白鱼已经去宫皇阁进贡了。白鱼多生长在太湖的开阔水域，以小鱼小虾为食。是太湖自养鱼，常年可捕，6、7月生殖产卵期捕捞产量比较高。吴郡志“乌人在芒种之日召入霉，在梅子之后十五日召入时装。”。白鱼填好了。“是白色的”。解放后，白鱼资源得到保护，繁殖期禁止捕捞，使其繁盛起来。

三白太湖白虾：青太湖备考有“太湖白虾天下第一，煮熟后颜色依旧白”的记载。白虾是人们喜爱的水产品，壳薄，肉嫩，味道鲜美。白虾做的“醉虾”放在桌子上，虾还在嘴里蹦蹦跳跳的吃着，很嫩很好吃。白虾肉率高，也可以加工成虾米。剥皮后，就是“开湖”。虾也可以入。口服有托利的作用。喝了一碗虾汤，感觉舒服又好吃。

白虾，太湖又叫美丽长臂虾，俗称“水晶虾”(白泥虾)，太湖名产。肉质细嫩可口，营养价值高。据科学分析，每100克食用虾含有20.6克蛋白质、0.7克脂肪、77克水、钙、鱼鳞、铁、无机盐、维生素a等营养素。白虾是一种水生甲壳动物，属于甲壳纲、十足目、长尾亚目和腕足类。它是一种淡水虾。白虾壳薄，出生时透明，晶莹如玉，略带褐色纹，死后变白，故名。