黄曲霉素主要存在于什么食物中？

黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果和谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。黄曲霉毒素及其产生株在自然界中分布广泛，有些株产生一种以上的黄曲霉毒素，也有黄曲霉不产生一种黄曲霉毒素的株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种动植物食品也可被污染。

黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果和谷物中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。特别是在淀粉含量高的食物中，淀粉会在高温潮湿的环境中滋生导致肝的黄曲霉。我们经常吃的米、小米、豆类，尤其是在高温潮湿的环境下，一旦发霉就会落入它的魔掌。黄曲霉毒素出现在湿热地区的食品和饲料中。

1960年，英国伦敦郊区发生“火鸡x病”(起因当时不明，故以其命名)导致黄曲霉毒素的发现。af是一种结构和理化性质相似的真次生代谢产物，是自然界中发现的理化性质比较稳定的真毒素。

黄曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物和有机农，其中毒性比较大的是b1。当人们大量进食时，可能会发生急性中毒，如急性肝炎、出血性坏死、肝脂肪变性、胆管增生等。少量人群连续服用，可引起慢性中毒、生长障碍、纤维病变、纤维组织增生。