鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？

蛋羹蒸出来要嫩滑。第一，注意蛋液与温水的比例；二是注意蒸蛋羹的温度；第三，比较好固定一个蒸鸡蛋羹的容器。

蒸蛋羹又嫩又滑。注意事项：

1.注意蛋液和温水的比例

一般比例是1: 1。如果想让蛋羹蒸嫩，可以多加5%-10%的水，但不能太多。如果你有更多，就不容易形成。水温只会在50度左右；

2.注意蒸蛋羹的热度

先把蒸锅里的水烧开，再把蛋羹蒸熟。其次，瓦斯火太强，比较好用中火慢慢蒸。如果用电蒸锅，会省去很多麻烦，可以直接设定时间蒸；

3.蒸鸡蛋羹容器

建议比较好固定一个蒸鸡蛋羹的容器，因为不同深度、不同大小的容器，蒸的时间会不一样，所以换容器的时候需要调整时间。另外，容器一定要有盖子，一盘炖菜都会有盖子。如果用盘子蒸，可以把平板翻过来。

蒸鸡蛋羹的详细步骤：

1.准备原料：土鸡蛋3个，热水180g，酱油1勺，香油半勺；

2.将三个鸡蛋打成一个大碗，用筷子搅拌均匀；

3.将热水倒入蛋液中，边倒边搅拌，搅拌至均匀光滑；

4.将搅拌好的蛋液用筛子滤入盘中，用筛子滤出未搅拌均匀的泡沫和蛋液料；

5.蛋液在这个盘子上，刚刚好；如果没有筛网，也可以直接把蛋液倒入盘中，然后用勺子把浮沫去掉，但建议用筛网过滤，过滤后的蛋液会蒸得更嫩；

6.将盛有蛋液的盘子放入电蒸锅，蒸10分钟，煨5分钟以上；一定要在蛋液盘上扣一个平板，防止水蒸气掉入盘中；如果用蒸锅，把水烧开，转中火，把盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，表面反转一个盘子，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，时间一样；

7.蒸好的鸡蛋羹嫩滑嫩滑时，用一勺酱油和半勺香油拌匀，倒入鸡蛋羹盘中，然后用刀在鸡蛋羹表面划几刀，便于酱汁渗透进去品尝。一个美味、嫩滑、营养丰富的蛋羹准备好了。