牛身上各部位肉名称食材解析

详细介绍方法/步骤

牛肉颈肉

既肥又瘦，肉干而结实，肉纹混乱。适合做馅或煨汤，比嫩肉高15%。做牛肉丸挺好的。

肩肉

它由两片互相交叉的肉组成，纤维薄，口感滑嫩。适合炖、烤、炖，咖喱牛肉。

大脑上部

肉很嫩，容易沉淀大理石。大脑上部的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于牛肉火锅的洗、炸、烤、洗。

胸肉

软骨两侧以胸大肌为主，纤维粗大，表面线条多，有一定脂肪覆盖。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖汤、煮汤。

阎柔

一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。外观类似眼睛，脂肪夹杂大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适用于漂洗、烘烤和油炸。这块肉也很好吃。

外脊sirloin(也叫喜棱或沙朗)

牛背部比较长的肌肉是红色的，容易沉积脂肪，有大理石花纹。这块肉用于我们经常吃的西冷牛排。与菲力牛排相比，西冷牛排在操作上的容错性略高。因为它的脂肪，煎烤起来味道更好，味道也不错。

嫩牛排/菲力牛排(也叫牛柳或菲力牛排)

牛肉的嫩嫩部分多为瘦肉，脂肪含量低。嫩度狮，又叫小李肌，是运动量比较少，口感比较嫩的部位，常用来做菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求高，多一分木，所以菲力牛排一般3-5天成熟，保持肉质鲜嫩多汁。