鸡蛋煮几分钟能熟？

鸡蛋可以在10分钟内煮熟。营养方面，10分钟内煮熟的鸡蛋一般率比较高，营养成分基本没有损失。但是，鸡蛋在水中煮不应该超过10分钟。这时鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，食用后难以，可能会因长期受热而分解硫化物，对健康有害。所以煮蛋一定要注意。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加致密，由于不容易与胃液中的蛋白质酶接触而难以。所以煮鸡蛋比较好在10分钟以内。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长时间加热后会分解硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。

生鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏污染的问题，还有两种有害物质：抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，这两种物质就会被破坏。

煮蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养物质流失：水一定不能通过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固，影响；将鸡蛋放入冷水中一段时间，然后烹饪，以降低鸡蛋中的气压；然后用冷水中温煮沸，防止蛋壳开裂，避免营养流失。

煮鸡蛋的时候比较好煮嫩一点，也就是煮开后煮五六分钟。这时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。在这种状态下吃鸡蛋，蛋白质吸收率比较高。