橄榄菜是什么菜？

羽衣甘蓝是广东潮汕地方名菜，属于粤菜中的潮菜。尝尝橄榄的甜味和芥末的浓郁叶子。橄榄食物开胃，帮助，刺激食欲。

橄榄菜是广东潮汕地区的一道地方风味菜，属于粤菜中的潮菜。尝尝橄榄的甜味和芥末的浓郁叶子。橄榄食物开胃，帮助，刺激食欲。橄榄类蔬菜的生产工艺可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。它富含橄榄油的珍贵营养成分、人体必需的各种维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄类蔬菜也是潮汕地区泡菜的特色品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄蔬菜生产技术历史悠久，在汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇广为流传。清嘉庆澄海县志记载：“芥菜也是大菜。在这个县秋收后，它被种植在许多田地里。收获后腌制，味道鲜美。澄海的巧妇难为无米之炊，用土特产橄榄和咸芥菜熬成黑橄榄菜。开胃助。”清代中期，澄海县外沙乡有“干亨菜馆”、“天盛菜馆”、“顺昌泰国菜馆”等作坊，可见橄榄蔬菜生产的盛行。

做法如下

1.配料：芥末(俗称咸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。

2.生产工艺：将橄榄洗净，用清水浸泡漂洗，滤出酸水。选取腌制好的酸菜，用刀切碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，文火煮至接近成熟，加入切碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，混合均匀，煮5分钟。

3.注意制作方法：首先选择绿色、浓郁的鲜橄榄去苦味，然后用香醇的花生油和盐反复翻炒，尽量取其清香的风味，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，控制不同的温度，慢慢搅拌，逐渐向其中渗入橄榄汁和芝麻油，使其逐渐变黑发亮。文火熬十几个小时后，加上香料，就可以做出爽滑的橄榄菜肴。