蒸馒头用热水还是冷水？

开水蒸的是发酵过的馒头。冷水蒸是没有完全发酵的馒头。因为冷水的温度在加热过程中逐渐升高，需要一段时间才能沸腾。在此期间，有利于馒头坯体的进一步发酵，避免馒头干透、干燥或硬化。如果用冷水蒸馒头，馒头在温度和水蒸气的作用下会塌陷或开裂。

开水蒸的是已经发酵的馒头。冷水蒸是没有充分发酵的馒头，二毛不到位。冷水可以帮助馒头胚发酵。馒头不是超高热量的食物，馒头是发酵的，营养价值相对较高，更容易吸收，所以作为主食吃不会发胖。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为可以开快点。其实这不科学。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易被馒头粘住。正确的方法应该是在锅里加入冷水，加入馒头，然后加热，使馒头受热均匀，松软可口。

用冷水蒸馒头，在水加热的过程中，锅内温度升高，水蒸气上升。但是因为温度不够，馒头底部已经蒸过了，上面还是生的。顶部煮熟，底部变软，吸收更多水蒸气，容易腐烂糊。