为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

皮蛋浸泡在碱性物质中，呈胶状，含有70%左右的水分。如果储存在冰箱里，水会逐渐结冰，一旦冰融化，胶状体就会变成棉球，从而改变皮蛋原有的风味。

皮蛋是我们经常吃的一种食物，味道独特。有些人喜欢买皮蛋放在冰箱里。但是皮蛋真的适合存放在冰箱里吗？

皮蛋不适合放冰箱。比较好常温保存。

皮蛋用碱性物质浸泡，容易凝结成胶状体。凝胶状的物体仍然含有70%的水，冻结后，水会逐渐冻结。

这时候把皮蛋拿出来吃，冰块会逐渐融化，其胶体会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。而且低温会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，与正常皮蛋有很大区别。因此，皮蛋不适合存放在冰箱里。

如何让皮蛋不变质？

1.保持塑料袋密封

如果有皮蛋需要保存一段时间，可以放在塑料袋里密封保存。

2.不要洗掉蛋壳外面的泥

买过皮蛋的人都知道自己的壳上会盖一层灰泥，但不要觉得脏。这层泥是宝。其实这一层泥是用皮蛋泡的盐水粘的，是天然防腐剂，可以保鲜保质。想吃的时候把这泥洗掉也不迟。

3.把它放在寒冷干燥的地方

需要注意的是，不要放在阳光下或高温下，会导致皮蛋中的水分蒸发，影响口感。

如何选择皮蛋？

1.看外观

看皮蛋表面。好的鸡蛋壳是灰白色的，没有黑点或少量黑点，整个鸡蛋壳要完整无损。

2.用手称重

将鸡蛋放在手掌中，轻轻称量，根据跳动的程度判断皮蛋的好坏。好的弹跳大，没有弹跳的质量差。或者把鸡蛋从手上轻轻向上抛，落在手里感觉很重，说明反弹很好，是一个很好的皮蛋。

3.摇晃

用手拿皮蛋，挨着耳朵摇。好皮蛋没有噪音，差皮蛋有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

4.剥下来

可以的话可以打开观察，好的蛋清凝固，干净，有弹性。纵向切开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较薄，无外壳，无刚性收缩。