腊八蒜用白醋还是陈醋？

腊八蒜应该是米醋做的，颜色比较淡。浸泡后的大蒜颜色一致，橙绿色，酸甜适中，香气浓郁微甜。另外，你还得用紫蒜泡腊八蒜，因为紫皮的蒜瓣泡透了，蒜瓣很难崩瓷，泡出来的蒜香脆。将蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小罐中密封，直至除夕夜。

腊八蒜要用米醋。米醋色泽淡雅，浸泡后的大蒜色泽一致，橙绿色，酸甜适中，香气浓郁微甜。而陈醋和熏醋浸泡过的大蒜颜色偏黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。另外，你还得用紫蒜泡腊八蒜，因为紫皮的蒜瓣泡透了，蒜瓣很难崩瓷，泡出来的蒜香脆。

把去皮的蒜瓣放在可密封的容器如罐子或瓶子里，然后倒入醋，密封嘴，放在冷的地方，也很简单。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，比较后变成绿色，就像翡翠碧玉一样。从中国北方腊月初八开始，过年的气氛一天比一天好。农历腊月初八，华北大部分地区都有用醋泡蒜的习俗，称为腊八蒜。

醋泡十天，淡黄的蒜瓣变成鲜绿色，酸中带辣。米醋味淡，泡过的大蒜颜色一致，橙黄色绿色，酸味适中，香气浓而微甜。蒜辣和醋酸味一起，是吃饺子比较好的调料。也可以搭配凉菜，味道独特。腊八蒜是过年家常菜的健康食材，无论是炒杂、炒藕、炒猪肠还是炒牛肉，都为菜肴增添了一丝绿色。