蜂蜜结晶好还是不结晶好？

蜂蜜不能用结晶与否来判断。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。温度低的时候，蜂蜜中的葡萄糖核会互相聚合结晶。结晶是蜂蜜固有的物理性质，这是正常现象。

蜂蜜不能用结晶与否来判断。不同的蜂蜜品种结晶度不同，有的很严重，有的很轻微。高浓度的蜂蜜比低浓度的蜂蜜更容易结晶。蜂蜜是一种天然的甜味物质，由蜜蜂从开花植物的花朵中充分酿造而成。气味清香浓郁，味道清纯甘甜。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温会产生晶体，葡萄糖会产生晶体，果糖不会产生晶体。

蜜蜂从植物的花朵中获取含水量约为75%的花蜜或分泌物，并将其储存在第二个胃中。在蜜蜂体内各种转化的作用下，工蜂将转化后的花蜜或分泌物储存在巢中，并用蜂蜡密封。经过15天左右的反复冲泡，各种维生素、矿物质、氨基酸被富集到一定值，花蜜中的多糖转化为单糖葡萄糖和果糖，可被人体直接吸收。含水量小于23%的花蜜或分泌物为蜂蜜。

蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态，即液态和晶态(无论蜂蜜是储存在巢中还是从巢中分离出来)。液体蜂蜜，即蜂蜜与蜂巢分离，始终保持透明或半透明粘稠的液体。但大部分品种的蜂蜜，放置一段时间后，特别是气温较低时，会逐渐形成结晶状态，所以称之为结晶蜂蜜。结晶是因为蜂蜜中的葡萄糖容易结晶，所以结晶蜂蜜不会降低其营养价值和天然食物的性质，这是一种纯粹的物理现象。