生粉和淀粉的区别是什么？

生粉和淀粉有不同的概念、用法和组成。生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉有很多种，如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或马铃薯淀粉，其包含范围要小得多。烹饪中使用的嫩肉粉或增稠粉是淀粉，可以作为原料。而生粉由于吸水性差，常用于嫩肉，但不适合熬汤，冷却后容易变稀。

生粉又称豆粉或豆粉，多由蚕豆或负载角制成。生粉看起来细而白，可用作烹饪、凉粉、煎饼摊的调料，主要用于加工肉类原料。大部分淀粉是由红薯制成的，但也有其他原料，如土豆，用于烹饪中的上浆和增稠。

另外，淀粉一般也指葡萄糖分子聚合物，也可以理解为碳水化合物。但是，虽然两者名称不同，但大多数人还是把生粉当做淀粉，只是淀粉的范围比生粉更广。

生粉和淀粉的主要区别：

1.不同概念：所有生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间的说法，用来区分具体的烹饪材料，但是淀粉不仅仅指烹饪材料，还指葡萄糖分子聚合的物质，在人体中储存能量，也可以理解为碳水化合物。

2.用途区别：烹饪用的嫩肉粉或增稠粉都是淀粉，可以作为原料。而生粉由于吸水性差，常用于嫩肉，但不适合熬汤，冷却后容易变稀。

3.成分差异：烹饪用淀粉种类繁多，如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或马铃薯淀粉，其包含范围要小得多。但是现在市面上的包装袋上把用来增稠的面粉叫做生粉，因为淀粉的范围要广得多，所以很容易区分。