生粉是什么？

淀粉

生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。mainland china用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的淀粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉。

增稠是否合适对菜肴的质量影响很大，所以增稠是烹饪的基本技巧之一。增稠主要用于炒菜、滑菜和炒菜等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快火。这样做出来的菜基本没有汤。但是由于加入了一些酱料和调料，以及原料中的水分，菜肴似乎汤多了。通过增稠，增加汁液的稠度，并附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑和美味。

加厚的用法

加厚一般有两种方法。一种是淀粉汁和调料，俗称“兑汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。另一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般的烹饪。果汁也是增稠剂的一种，也叫稀酱、釉面酱，多用于煨、烧、烤、汤菜等。根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法一般有以下几种：酱一般用于炒熟的菜肴。粉汁比较厚，目的是将所有的酱料包裹在原料上，比如鱼香肉丝、炸腰花，都是用酱料包裹的。吃完菜，菜底基本没有卤汁。

糊一般用于炒、匀、炖、焖等方法烹制的菜肴。粉汁比酱稀，用来将菜肴的汤变成糊状，达到汤菜合一，口感顺滑柔和，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

曹流粉的汁液比较稀，一般用于大型或整体菜肴，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜放盘后，锅内卤汁加热变稠后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分呈釉面状态。吃完后，可以在盘子里留下一些果汁。

奶汤酱是酱中比较稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，如麻辣豆腐、虾锅巴等。目的是为了使菜肴的汤变稠，以满足美味的颜色和新鲜度的要求。

增稠是指当菜肴接近成熟时，将淀粉汁倒在菜肴或汤上，使菜肴的汤变稠，粘附或部分粘附在菜肴上的过程。袁牧在随园食单用纤须知中说：“豆粉的俗称是纤维，就是用纤维拉船。顾名思义。因为肉食者要做团却不能聚，要做汤却不能腻，所以用粉聚。炒的时候一定要把肉粘在锅里，会糊的，用粉盛着。这种纤维也很有意义。”它来自纤维的声传递，所以现在叫“变厚”。

相关经验延伸阅读

问生粉有什么作用

答1.炒肉时，将肉、生粉、油、盐混合在一起，然后在锅里一起炒，肉嫩而美味

2.煎鱼的时候，先把粉放出来，摊在鱼身上。油开了，放下来炸。这肉又脆又香

3.摊薄煎饼时，先把它们放在上面，不要烧得太快

问南瓜饼可以用生粉做吗

答南瓜饼是用糯米粉代替生粉做的，吃起来又香又甜又软。

如何做出好吃的南瓜派

1.准备材料

2.将南瓜去皮，切成一厘米厚

3.蒸15分钟

4.捡起来。过滤掉多余的水

5.加入糖和盐，用勺子磨成粉末，混合均匀，直到糖和盐完全融化

6.加入面粉，搅拌均匀

7.揉成一团

8.揉成3厘米的圆柱

9.分成小块

10.搓成一圈，压平

11.将油加热并油炸。1-2分钟就好了，很快就熟了

问玉米淀粉和生粉的区别

答玉米淀粉，叫玉米粉，玉米淀粉，玉米粉，生粉，有些地方也叫豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉。我们知道，生粉的作用也可以用来增稠，那么玉米淀粉生粉呢？两者有什么区别？以下是详细介绍。

在生活中，包括玉米淀粉(淀粉也可以从许多其他谷物中提取)在内的淀粉被用作烹饪中的增稠剂，以帮助材料的质地变软和光滑，并使汤变稠。在制作糕点的过程中，在制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混合一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶功能在做派馅的时候也有使用，比如克里姆特酱。

生粉有很多功能，做饭的时候调味，凉粉，摊煎饼。主要用于肉类原料加工时的上浆增稠。在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的豆粉，玉米淀粉。

从上面的介绍可以看出，玉米淀粉其实是一种生粉，但生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其他淀粉。建议买生粉或者玉米淀粉的时候记得买之前看清楚，避免买到假冒伪劣商品。

问澄粉和生粉的区别

答成粉

承粉，又称承面、廷粉，其实是小麦淀粉，一种无筋面粉，由小麦制成，可以用来制作各种零食。比较常见的广式早茶，如虾饺、水果粉、米卷等，都是用承面做的。

精磨玉米粉

生面粉是粤菜中经常出现的术语。并没有具体指是哪种淀粉。在香港和内地，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠。此外，生粉还能使食物口感顺滑，也常被用作软化肉质的卤肉之一。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。

这里还要提一下太白粉，即土豆(马铃薯)淀粉。台菜一般都是用太白粉做生粉。而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。

太白的粉末不能直接用水加热，或者放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。太白粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。所以一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是太白的粉。

综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为——生粉。

问美的面包机请问我做出的面包外面有生粉，是什么原因

答就是和面的时候有些面粉粘在墙顶。当面包烘烤膨胀时，它自然会粘在一起。漂亮的面包机面粉也是烤出来的面粉，吃了也不会有问题。

问生粉和面粉的区别

答自然

面粉是将小麦或其他谷物去皮直接磨成的粉末。淀粉是从面粉中分离出蛋白质和其他物质后得到的一种多糖。不溶于水，在热水中会膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。

组件部分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有滋补心肾、健脾润肠、止渴的；淀粉是面粉的一部分，其主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

外部

与淀粉相比，面粉略黄；淀粉非常白，颜色更纯。

感觉

用手指蘸一点面粉，然后搓一搓，很滑；淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉类似于手指代搓藕粉的感觉。搓的时候感觉有点翻筋斗。

烹饪

面粉主要用来做馒头和炒菜(油条、里脊、肯德基鸡翅等)。);淀粉一般用来煲汤。用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。

功能

淀粉有很强的糊化作用，烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道；因为面粉里有蛋白质，不能保护。

使用

面粉用途广泛，除了增稠之外，还可以用来制作、馒头、面包等食品；但是淀粉的使用相对有限。