灌肠是什么？

北京地区传统特色美食

灌肠在明朝开始流传，老北京街头经常有小贩经营这种食物。灌肠，流行于山西省太谷、榆次、徐沟等地区，是一种以荞麦为原料的特色面条小吃。和北京人吃的灌肠完全不一样。在北京，灌肠是在猪肠里加入淀粉和红米。

灌肠有两种：

一种是大灌肠，用猪脂肠洗净，用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状。倒入肠内，煮熟后切成小块，用猪油煎，浇上盐水蒜汁。另一种是小灌肠，用淀粉、红米水、豆腐渣做成稠膏状，蒸熟切成小块，用猪油煎，浇上卤水蒜汁。灌肠外嫩，用竹签吃，颇有特色。

河北南部河南北部有一家，用猪肠(大肠和小肠都有)洗净，放入猪血、盐和茴香(调味用的中草)，放入锅中煮。煮熟后称为“水灌肠”。它以水灌肠闻名于河南省内黄县楚王镇。煮熟后切片，用猪油煎，称为“煎灌肠”。

肠道含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾和钠。

相关经验延伸阅读

问克欧克碎菜机不能灌肠用吧

答没有配套的灌肠管，只要店里有配套的管，一切都准备好了。

问德明香肠机灌肠用十字刀头吗

答用十字刀踩。我没有买十字刀。我自己倒的香肠，挺好用的。

问老北京灌肠口感怎么样

答灌肠是北京人比较喜欢的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。灌肠始于明代。灌肠分两种，一种是大灌肠，用猪脂香肠洗净，用面粉、红曲米、丁香、f等十多种原料制成糊状，倒入香肠中，煮熟，切成小块，用猪油煎熟，浇上盐水蒜汁。口感香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉、红曲米水、固体腐渣制成稠膏，蒸熟，切成小块，用猪油煎，配以咸蒜汁食用。灌肠外面嫩，用竹签吃，挺特别的。北京比较早的灌肠店是桥头路以东的复兴居，著名的有长安街的聚贤居和龙符寺的丰年店。在老北京的街道上，单涛小贩经常经营这种食物。

北京比较有名的灌肠店是后门桥头路以东的复兴居，开于清朝光绪年间。店主姓蒲，人称灌肠蒲。他家用真正的猪肠倒肉末、淀粉等调料，煮的不软不硬，烙的不老不皮，外面嫩。他们被浇上盐水和大蒜汁，这使他们尝起来很特别。此外，还有不同的灌肠做法，如在长安街收集仙居，在龙符寺收集丰年店。老北京单涛小贩大多经营小灌肠。

老北京的大灌肠法是猪肠红粉炒一会儿，辣蒜咸盐好吃。自腐油和腊肉味道一样，大嚼图门也可惜。

问荣事达手动绞肉机请问带灌肠头吗

答我带了灌肠头，但是很脆。我之前从瓷砖上摔下来，崩了一块镇流器，蘸了胶

问金正家用绞肉机灌肠到底好用吗，求真实体验

答不好用。我妈说太慢了，会划伤肠子，没有塑料快。

问糯米加猪肉该如何灌肠

答第一步；将猪大肠加盐和淀粉，反复挤压几分钟，然后用水冲洗大肠内外，重复这个操作3次左右，然后去掉大肠上的白杂网，比较后用清水灌满大肠看看有没有漏水，有漏水的直接切断漏水，比较后打结！

第二步；糯米和香菇用清水浸泡一晚，然后捞出沥干！

第三步；准备好灌肠的食材，虾、红烧肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜，将这些材料全部切碎，比较后加入适量的盐、食用油、香油、料酒、十三香、糯米，搅拌均匀。如果味道比较重，可以加生姜，大蒜，辣椒粉，胡椒粉！

第四步；尽量用手灌肠，这样味道更好，然后用绳子绑成20 cm左右的小段。可以用竹筒和矿泉水瓶、漏斗切底，都可以。大肠不像小肠，很容易浇灌！

糯米香肠的烹饪方法；

1;烧开水，加入糯米香肠和汤汁两分钟，把牙签扎进小孔里让空气流通，以免煮沸，然后煮30分钟。

2;糯米香肠蒸熟，烧开水，放上蒸笼和糯米香肠，用牙签扎孔，盖上盖子，用高火至低火蒸35-40分钟。

比较后，将煮好的糯米香肠切成小块，放在盘子里。撒上葱花、香菜叶、辣椒粉、胡椒粉或少许酱油！