为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜？

蛋黄中有粘蛋白。如果鸡蛋随便放，粘蛋白会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，对蛋黄的包裹力减弱，容易黄散。鸡蛋放置时，较大端会向上翻，鸡蛋内气室内的气体会使蛋黄远离蛋壳，可以减少松黄的几率。

当我们打开冰箱门时，我们会发现有一排圆孔供我们放鸡蛋。但是大部分人觉得把鸡蛋一个个放进去比较麻烦。其实这个小装置不仅让我们拿取方便，比较重要的是鸡蛋竖立在里面，很容易保鲜。

如果鸡蛋在随机方向放置一段时间，蛋黄中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下逐渐变薄，对蛋黄的支撑力会变弱，更容易造成黄色散射。

如果我们把鸡蛋竖起来，大头朝上，鸡蛋头里的气室里的空气会使蛋黄很难靠近蛋壳，不容易卡在蛋壳里，散黄。如果能包一张透气性好的餐巾纸，存放时间会延长。