关于猕猴桃泡酒的技巧

泡酒的技巧

比较好选择冰糖。

猕猴桃泡酒时，比较好选择冰糖作为要添加的糖。因为这种糖的甜度比较纯，不容易造成果酒变酸。

糖要适量添加，20%-25%。

因为猕猴桃酒是果酒，用这种方法得到的果酒的甜度要注意。制作过程中一定要及时调整甜度，含糖量不能太多，控制在20%-25%就够了。

猕猴桃要提前清洗干净，自然晾干。

在制作猕猴桃酒之前，我们准备的猕猴桃一定要清洗沥干，比较好自然风干，这样生产出来的酒效果好，不会变味。

浸泡酒的容器应该用玻璃制成，并且可以密封。

所选用的泡酒容器应采用玻璃材质，在制作果酒的过程中，容器必须密封，以免水蒸气进入容器，影响猕猴桃酒的口感和。

存放在阴凉的地方。

猕猴桃酒密封后应存放在阴凉的地方，不得直接暴露在阳光下。

泡酒的方法

准备的主要原料包括适量的新鲜猕猴桃、糖等。其次，要准备好陶罐或陶罐、纸箱、搅拌工具、小塑料管、过滤网、面盆等。

猕猴桃洗净晾干外皮水分，放入备好的纸箱中充分催熟。成熟的猕猴桃出酒率较高，口感较好。猕猴桃如果没有完全成熟，酒味往往是酸的，出酒率一般在40-50%左右。

猕猴桃在纸箱内完全煮熟后，可以去皮，放入准备好的陶瓷坛或吐槽中自然发酵。需要注意的是，在发酵过程中，酒和水都不能加入，也不能加入发酵物。此外，罐子不能完全装满猕猴桃，只能装满2/3，以防止发酵过程中起泡、膨胀和溢出。

一般来说，猕猴桃发酵3天后会散发出酒香，表面会起水泡。这个时候要抓住机会加糖。猕猴桃与糖的比例是10，333，603，也就是说10公斤猕猴桃要加3公斤糖。但糖可以分2-3次添加，可以增加猕猴桃中酵母的能量。而且糖加的越多，酒精含量也会越高。其次，加糖后，用工具充分搅拌，保证罐内猕猴桃发酵均匀，保证酒的口感。

放入缸中的猕猴桃经过一周的发酵可以完全转化成汤，充分发酵的猕猴桃酒不会有结块和气泡。如果在搅拌过程中发现仍有结块或气泡，需要加入一些糖，继续密封发酵3天左右。发酵后可以用纱布仔细过滤两次，滤盆一定要干净无水，否则会影响酒的口感。

成品野生猕猴桃酒呈淡黄色。你放的糖越多，酒精含量就越高。在制作过程中，也要注意用塑料袋将装野生猕猴桃的陶瓷坛或陶罐密封。然后，在上面打个洞，把小塑料管放进祭坛。但要离酒面稍高一点，避免伸入酒内，然后将塑料管的一端插入一个较低位置有水的瓶中，以排出酒坛内产生的气体。注意后期发酵至少要20天或者一个多月，时机合适可以喝。