排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？

先泡排骨，排骨剁成小块，放入清水中，加一勺盐搅拌均匀，泡2小时，半小时换水一次；然后煨排骨，放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火煨5分钟，去除浮沫；然后倒油，炒排骨；比较后炖排骨，加入洋葱、姜片，小火煨40分钟，加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，煨5分钟关火。

炖排骨步骤：

1.泡排骨

准备一些新鲜的排骨。冻排骨炖之前一定要解冻，不然味道会很不好。排骨含有大量的血液，如果直接炖，血液会融化成汤，排骨汤颜色黑，腥味重。所以排骨买好之后，用清水冲洗干净，切成小块，放入清水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，每半小时换水一次，直到水变清，肉变白。

2、肋骨溺水

排骨捞出后洗净，但不能直接炖。肉里面还剩下一些血，泡好后直接炖会有鱼腥味。将排骨放入装有冷水的锅中，加入洋葱、生姜和料酒，用大火煮沸5分钟，撇去漂浮的泡沫，捞出并冲洗干净。

3.炸猪排

排骨汤要好吃，要好吃，热烫后还有一步就是炒菜。锅里热油，放入排骨，小火翻炒至金黄，炒多油，排骨更香不腻。

4.炖排骨

将排骨用油炒熟，加入适量沸水，转移到砂锅中，加入洋葱和姜片，大火煮沸，煨40分钟。加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，煨5分钟，关火，焖排骨。

注意事项：

1.红烧排骨可以用铁锅煮，但红烧排骨尽量用砂锅煮。砂锅保温效果好，能快速煮熟食材，充分释放营养。当然也可以用高压锅。炖排骨一定要用水或开水加热，不能加冷水，否则肉会变成柴火，汤也不会稠白。

2.排骨炖40~50分钟，会变软烂。如果时间过长，他们就会变老，营养就会流失。如果把这四个步骤做好，很难想到排骨汤。