跳跳糖为什么会跳？

pop rocks添加压缩二氧化碳气体。当pop rocks碰到舌头时，唾液开始溶解舌头上的糖，包裹在里面的二氧化碳立即冲出来，产生巨大的推力，给人一种“跳跃”的感觉。

流行摇滚是1974年开始出现在美国市场的一种创新糖果。发明者是米切尔，美国通用食品公司的研究科学家。

1985年，卡夫食品收购了pop rocks的制造权，更名为action candy，并通过一家名为碳酸糖的子公司生产pop rocks。

同年，卡夫食品将pop rocks在亚洲的制造设备、技术和销售权出售给韩国的正宇糖果公司(现为韩国gf公司)。在韩国gf有限公司开始制造pop rocks之前，卡夫公司就做了粉末状的pop rocks，gf有限公司把它改良成水晶形状(然后再搭配上脚型的棒棒糖)，吃起来更方便。1988年，这种水晶流行摇滚被珍宝珠的子公司——优尼科以“疯狂蘸酱”的名义重新进口到美国销售。

pop rocks的特点和卖点就是，带着碳酸气的有趣的小糖果颗粒在舌头上噼啪作响！这款产品一推出，就火了，成了孩子们的比较爱。

pop rocks之所以想跳，其实和pop rocks里面的制作工艺有关。pop rocks使用的主要成分与普通硬糖没有太大区别，但糖果内部有很多小气泡结构，用高压二氧化碳气泡“包裹”。如果用显微镜观察，可以看到这些小气泡的结构：

有人做过实验！他们把pop岩石放入水中，观察其表面有连续的气泡，使人有“跳跃”的感觉。当然，这可能只是一个原因。然后，又做了一个实验：将一点没有色素的pop rocks放入清澈的石灰水中。过了一段时间，发现清石灰水变浑浊，而二氧化碳可以使清石灰水变浑浊。根据上述现象，可以推断pop岩石中存在二氧化碳。遇到水，外面的糖溶解了，里面的二氧化碳出来了，产生了“跳”的感觉。

当pop岩石与舌头接触时，唾液开始溶解舌头上的糖，包裹小气泡的小空间外壁变得脆弱。这时候里面的二氧化碳就跑出来了，把pop岩石推得更裂更“跳”了，造成舌头上的抓痒感。因为pop rocks不是在热的地方跳，而是在水里跳，碎糖也会发出同样的噼啪声。

如果你在显微镜下观察暴露在水中的流行岩石，它会是这样的：

如果你直接用压碎的方法来破坏流行岩石的结构，你还可以看到它们跳起来：

pop rocks的制作方式大致如下：首先将糖果的各种原料混合加热制成粘稠的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到玻璃状的普通硬糖。但在制作pop rocks时，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境中进行搅拌和曝气，使用的压力大约是普通大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却和固化，然后恢复到正常压力。减压后，充满高压气体的糖果会破裂，破裂的小块中仍有许多气泡结构密封高压气体。由于这种碎裂的随机性，pop岩石也是一种不规则的碎片形状。