新鲜黄花菜含有什么毒素？

秋水仙碱

新鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物秋水仙碱，其中雄蕊含有的毒素比较多。食用后可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要，所以食用干燥的黄花菜更安全，因为其中所含的毒素可以在干燥过程中被破坏。

新鲜黄花菜中的雄蕊含有秋水仙碱，在体内容易氧化产生有毒的双氯芬酸，引起中毒。发现成年人食用50-100克新鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2毫克秋水仙碱)后，会出现急性中毒症状，如口渴、咽干、恶心、呕吐等。严重者会出现便血、血尿。因此，在食用新鲜黄花菜之前，必须对其进行处理以去除秋水仙碱。因为秋水仙碱水溶性好，可以说是将新鲜的黄花菜用开水焯水，然后用清水浸泡洗涤，使秋水仙碱比较大限度的溶于水。这时候做饭可以保证安全。秋水仙碱不耐热，煮沸10分钟左右即可破坏。

黄花菜(学名：萱草；英文名：黄花菜)，又名黄花菜、柠檬黄花菜、无愁少女，是百合科多年生草本植物，根肉质，中下部呈纺锤形膨大。花葶长短不一，花梗短，花多，花被淡黄色、橙红色、黑紫色；蒴果钝形、三角形、椭圆形，开花结实期为5-9月。黄花菜性甘凉，具有止血、、、、消食、明目、安*等功能。对吐血、便血、排尿困难、、缺乳有，可作为病后或产后的补品。

黄花菜贫瘠耐旱，对土壤没有严格要求，可以在地理或山坡上种植。光适应性广，与高大作物间作。黄花菜地上部分不耐寒，地下部分耐-10。避免土壤过湿或积水。当旬平均温度在5以上时，幼苗开始出苗，叶片生长的比较适温度为15~ 20；花期对温度要求较高，20 ~ 25更合适。