打开一段时间为什么饼干会变软面包会变硬？

不同数量的糖和盐

饼干比面包含有更多的盐和糖。分散在饼干中的糖和盐颗粒可以吸收水分，所以它们会不断吸收空气中的水分，慢慢软化；面包中的面粉，无论是湿的还是干的，都不会吸收水分，反而会慢慢蒸发变硬。

饼干变软是因为它们含有糖或盐，可以吸收空气中的水分。如果饼干没有包紧，里面的糖或盐会慢慢吸收空气中的水分，受潮变软。而且饼干只有通过烘烤蒸发掉里面的水分才会酥脆，而且水分含量很少。储存在空气中，会吸收空气中的水分，时间长了自然回潮变软。

面包变硬——面包的柔软是因为里面有弹性的面筋组织，在发酵过程中充分膨胀，变得柔软细腻，但从出烤箱的那一刻起就老化了。面包是由淀粉分子和小麦粉蛋白质分子组成的海绵状网络，称为面筋。这些格子里充满了发酵过程中酵母产生的二氧化碳气体。淀粉分子倾向于缓慢结晶，需要水分，面筋失水就变硬。就像橡皮筋，久而久之就会老化断裂。面包的水分含量比空气高。如果储存不好，会失去水分，水分的流失会加速面包的硬化。

cookie存储方法

1.烤好的饼干冷却后，放入保鲜袋或干净的塑料袋中，挤出空气，用小夹子或封口器封口。

2.将冷却后的饼干放入密封袋中，排出空气，将封口捏紧。

3.在保鲜盒或密封盒的底部放一张或几张花纸(根据饼干的含油量，我通常会在松脆松散的饼干上放n张花纸)，将烘烤好的饼干放在空气中，盖上密封盖。

4.储存的饼干可以在室温下放置，无需冷藏。如果在储存过程中发现饼干变软，不用担心，把饼干放在烤盘上，在烤箱里烤几分钟，然后拿出来冷却，恢复酥脆的口感。

面包的储存方法

储存面包的正确方法是恒温密封储存，即室温储存。面包要在4-5天内用完，不能放太久。面包应冷却至30-40，烘烤后密封。方法是把它放在一个大的食品保鲜袋里，密封，室温保存。建议储存温度在15-28之间。

温度是重要因素之一，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，面包在较低温度下贮藏，硬化速度较快。面包在较高温度下储存时，硬化速度较慢。如果温度超过35，会影响面包的色泽和风味。因此，21~5是面包比较适宜的贮藏温度，而冰箱冷藏室的温度在2~6左右，会加速面包的老化。