怎样挑选螃蟹？

秋风起，蟹脚痒，肚脐九月圆十月尖。这个季节的大闸蟹味道鲜美，肉质细嫩，味道鲜美，是很多人的比较爱。蟹膏金黄油润，蟹肉饱满香甜。想想就流口水。好螃蟹口味不一样。那么如何选择好的大闸蟹呢？

详细介绍方法/步骤

看颜色——绿背白腹

青背：大闸蟹的蟹壳应为青泥色，光滑有光泽；背面看起来像一层清油，乍一看像灰色，近看像水晶灯。灰色是蓝色和明亮的。

白肚：肚脐肚壳附泥，晶莹洁白，无墨渍；大闸蟹的腹壳一般是白色的，但是好的大闸蟹是白色的，有光泽，给人一种晶莹剔透的感觉。反映了大闸蟹是否放养在优质水中。通常清澈的湖底有浓密的刚毛。大闸蟹经常在水草上爬行，与水草摩擦，不断在清水中冲洗打磨。

看外观——金爪黄毛从肚脐突出

金爪：优质大闸蟹的爪色接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹则经常接触泥土，多为灰褐色。大闸蟹在湖底爬行，爪子上经常插着黄泥沙砾，经常践踏水生植物，就像在天然的操场上爬行一样，能训练出与自己魁梧的身材相称的强壮的金爪子。

黄毛：优质大闸蟹腿的毛又长又黄，根直，毛越多越壮；大闸蟹腿上有金黄色的毛，长3-4厘米。普通的螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短短的毛发。

突出肚脐：你看大闸蟹的肚脐，一般都是脂肪和乳脂，而凹进去的，大多是缺脂。采摘大闸蟹时，一下子捏紧或变软，说明蟹肉少，壳空，肥蟹肚脐会微微翘起，说明成熟了。

看重量——越重越好

重量：鲜蟹较重。同样大小下，螃蟹越重，意味着肉越多，蟹黄越饱满。挑选的时候，找一只大小合适、重量重的螃蟹作为标准，然后用这个标准来挑选重量相近的螃蟹。

看活力——快眼睛

眼睛：大闸蟹的眼睛对外界刺激比较敏感，所以挑选的时候先摸摸大闸蟹的眼睛，反应比较强烈的表示新鲜。有一个很方便的招数可以选择，就是把被捆绑的大闸蟹捡起来，用手摸摸它们的眼睛，看它们会不会眨眼，说明它们是活的。

生命力：把大闸蟹转过来，用蟹脚快速翻回去，表示生命力强；不能回头，生命力差，储存时间不能长。

捏软捏硬——蟹腿硬。用手捏螃蟹的腿。如果感觉软软的，说明螃蟹没有肉，蟹黄奶油色的不能饱。如果蟹腿硬，说明是“壮”蟹，可以对比选择。