肥牛是牛的哪个部位？

肥牛不是牛的特定部位，而是去酸后在火锅里切片漂洗的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部“背比较长肌”和腹部无骨肌进行修剪塑形，将各部位的肉做成不同名称的“肥牛坯”，送到餐厅。

牛身上没有叫肥牛的地方。肥牛的意思是“在火锅里吃的牛肉”。既不是牛的品种，也不是育肥后宰杀的牛，更不是肥牛。是指牛肉去酸后切片，放在火锅里涮的部分，称为“肥牛”。

可以说肥牛用的肉除了牛腩都可以做，因为牛腩排骨很多，不适合做肥牛片。

肥牛的生产工艺

肥牛是通过饲养、无痛屠宰和先进的除酸技术生产的。通常选用优质的“背比较长肌”和腹部无骨肌进行修剪塑形。现在，每个部分的肉都被做成不同名字的“肥牛坯”，送到餐馆。

然后用专门的机器切片，再蘸上美味的调料，在火锅里煮，然后就可以吃到真正的“肥牛”了。

肥牛火锅多年来一直在涨。20世纪70年代末，从日本、香港等国家和地区引入中国，但主要使用进口肥牛肉，尤其是美国肥牛肉。

近一两年来，xi的一些餐饮单位开始使用当地的秦川牛作为肥牛火锅的原料。比如同升祥餐厅四楼的肥牛火锅，用的就是当地的秦川牛。

牛的哪些部位适合做肥牛火锅？

涮锅涮锅的主要品种是牛的外脊和腹部内侧。具体例子有：

1、眼肉肥牛。它是肥牛中质量比较好的产品，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以被称为眼肉。它的特点是口感细腻如丝。

2.肥牛上脑。背部上部的肉被称为上脑，因为它靠近头部。它的特点是肉中沉积的脂肪看起来像大理石点，是一种很好的漂洗产品。

3.外记肥牛。采用外脊中背部的肉，脂肪沉积在肉的侧面，红白相间，美观，可以涮着生吃。外脊肥牛可分为五个外脊，a级外脊和f级外脊。

4、肚腩。排骨后面选的肉有肥而不腻、瘦而不柴等特点。鲜嫩清香，适合漂洗。

什么叫肥牛1，2，3，4？

1号、2号、3号、4号的区别是指肥牛的品质不同。

1号指肥牛品质比较好。通常，可以放在切片机上的牛肉条是直接由天然牛肉片制成的。

2号是由几小片肥肉和黄油组成的牛肉条。

3号更惨。它是由小牛肉和黄油制成的牛肉条。

4号更惨。它基本上是由碎牛肉和黄油组成的。

因为是合成的，很多肥牛切片后，可以看到一个瘦肉一个肥肉相间的明显规律的情况。

因为黄油和瘦肉包装整齐，肥牛长不出这么清晰的肥瘦界限。越肥越瘦的界限，肉就越碎。

真正的天然块——肥牛，肥瘦枝——没有明显的界限，但生长自然，界限比较模糊。