蘑菇是不是越贵越好

蘑菇是日常生活中常见的真，尤其是对于喜欢素食的人来说，吃蘑菇往往有很多好处。蘑菇也被称为“素食中的肉”，这表明蘑菇的营养价值很高。那么蘑菇是不是越贵越好？

简要答案

新鲜蘑菇80%以上是水，蛋白质含量通常不超过5%，所有蘑菇都是如此。蘑菇的价格更多的是由生长周期和栽培技术决定的。野生山蘑菇的生长周期长。目前没有人工栽培条件，只能靠野外采摘。需求大于需求，所以价格才会这么高。

详细介绍方法/步骤

蘑菇在味道上类似于肉，以至于我们产生了蘑菇是由蛋白质制成的错觉。事实上，新鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不超过5%，野生和栽培蘑菇都是如此。杏鲍菇蛋白质含量为1.3g/100g，香菇为2.2g/100g，鸡枞为2.5g/100g。

在鲜蘑菇中，水分占80%以上，这个比例在不同种类的蘑菇中差别不大，所以不能说哪个蘑菇营养价值高，哪个营养价值低。不要迷信“每100克蘑菇含蛋白质18克，远高于鸡蛋”的宣传，按干蘑菇计算。

蘑菇的脂肪含量很低，新鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。从这个角度来说，低脂蘑菇给的人带来了好消息。但是我们煮蘑菇的时候一般会用很多油脂，比如黄油炒松茸，和鸡一起炖蘑菇，不然味道不会清爽。

值得注意的是，有些蘑菇含有良好的矿物质元素。比如蘑菇中的锌含量很高，每100克新鲜蘑菇中的锌含量为0.66毫克。这样，蘑菇也是矿物质元素的来源。然而，我们不必为此打开钱包，因为日常蔬菜可以满足我们对矿物质的需求。

但是，好吃的味道和营养完全是两码事。通过分析，蘑菇中美味风味的来源主要是一些有味道的氨基酸如谷氨酸或天冬氨酸，以及呈味核苷酸如肌苷酸和鸟苷酸。但是，这些东西都不是神奇的东西。谷氨酸是我们平时吃的味精的主要成分，而肌苷酸更多见于鸡精等调味料中。从调料的成分描述中很容易找到它们的名字。

蘑菇的香气是由特殊的化合物引起的，如蘑菇中的含硫化合物(五硫环庚烷，因其味道特殊而被称为蘑菇精)、松茸中的苯甲醇、苯甲醛(杏仁味很浓)。但根据目前的研究结果，这些物质与人体健康无关。至于你喜欢哪种蘑菇香味，是萝卜白菜的选择。

金针菇之所以被戏称为“明天见”，是因为吃的时候经常会排出。为什么会这样？蘑菇的很大一部分被称为“真多糖”。虽然也归为膳食纤维，但这些“纤维”与蔬菜中的纤维素不同，更像是甲壳素——(也叫甲壳素)，是蟹壳和虾壳的主要原料。真多糖是一种非常稳定的物质，弱酸弱碱对它们无害。因此，我们的系统对这种物质不知所措。所以，这些物质只是“明天见”。但是，这些不的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度来说是有用的。然而，做好人并不容易。有过吃蘑菇导致肠梗阻的案例。

至于广告上宣传的真多糖的神奇(比如提高，保肝护肝等。)，具体理尚不清楚，其作用也是在纯提取物的情况下确定的。就像嚼红豆杉树皮(含紫杉醇)治，不仅得不到足够的治*剂量，还不能释放到合适的地方，甚至有毒副作用。吃蘑菇治病恐怕不是一件靠谱的事。

事实上，找到蘑菇生长的必要条件后，一切都变得简单了。蘑菇不需要特别稀有的树木，也不需要原始森林的松针。只要有锯末，稻草或者棉籽壳，混合一些营养物质。简单来说，蘑菇需要的只是一些朽木。但是不同的蘑菇在生产周期上有明显的差异。比如松茸300天可以采收一次，平菇两个月的种植周期可以采收4-6次。这种产量对比足以提高这两种蘑菇的价值。

另外，蘑菇的价值和栽培技术有很大关系。平菇等栽培历史悠久、栽培技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。到目前为止，很多蘑菇还没有被邀请进培养室，比如像干巴这样的奇特蘑菇。很多美食家如果只靠那些在野外挖的，很难满足他们的嘴和胃，他们的价值暴涨也是合理的。

比较后要提醒大家，千万不要轻易尝试野生蘑菇的味道。“毒蘑菇是亮的”、“黑蘑菇是毒的”等判断标准是不可靠的。至于“毒蘑菇能使蒜瓣银针变黑”，那就更不合理了。所以，千万不要做人鼠。如果你真的想尝尝山里的野趣，去当地的正规餐厅满足你的渴望。