紫薯煮熟为什么会变成蓝薯？

紫薯煮熟后变蓝，因为紫薯富含花青素。花色素苷在酸性水中呈红色，在碱性水中呈蓝色，在中性水中呈紫色。因为自来水喊弱，紫薯煮熟后会变蓝。

已经发现紫薯煮熟后会变蓝，甚至发出蓝光。那么，这是因为紫薯中含有化学成分吗？

其实紫薯煮熟后变蓝，并不是因为紫薯中有违规添加剂或者变质，而是因为紫薯富含花青素。花色素苷在酸性水中呈红色，在碱性水中呈蓝色，在中性水中呈紫色。因为自来水喊弱，紫薯煮熟后会变蓝。

其他富含花青素的食物，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。也会有类似的情况。所以紫薯煮熟后变蓝，并不是因为含有违规添加的化学成分。