瘦肉不放淀粉怎么做嫩
关注:60 发布时间:2022-01-18 18:50:10
1.腊肉少放盐。要让炒肉变嫩,腊肉是重要的一步。腌肉需要加入料酒、酱油和盐。加盐是为了让肉更好吃,但有些人在加盐时可能不会控制盐的量。如果加盐过多,肉中的水分会大量流失,所以炒出来的肉肯定不会嫩。尽量少放盐,搅拌均匀后滴几滴食用油或芝麻油,炒出来的肉会更香更嫩。
2.加入蛋清。卤肉的时候,你要让卤肉很嫩。其实不需要加淀粉,可以加蛋清。加入蛋清可以使肉变得嫩滑,比淀粉更适合。毕竟肉涂上淀粉后,炒出来的肉会有一种淀粉的味道,掩盖了肉原有的味道。加蛋清腌制肉不会有这样的问题,还能增加肉的营养。
3.肉片上了油。腌肉,先要注意油。当然,这不同于普通的炸肉片的方法。有的人直接把油倒进锅里,然后把肉片倒进锅里炸。这不正确。正确的做法是往锅里倒适量的油。油温50%-60%热的时候关火,把肉倒进锅里翻炒几下。如果肉变色,可以直接放在盘子里备用,等其他配菜炒到七点。
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