苹果酿酒方法
关注:64 发布时间:2022-02-26 13:56:02
1.原料:当水果完全成熟且含糖量比较高时收获。苹果蒸馏酒也可以用有缺陷的水果酿造。
2.清洗:用清水冲洗,去除杂质。
3.捣碎:用机器或手捣碎榨汁。
4.榨果汁:用榨汁机榨果汁,或者用木压榨机或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。
5.入缸:用清水冲洗缸内壁,然后倒入苹果汁,在上面留20%左右的空隙,均匀填充。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亚硫酸氢钾,以抑制其他对酵母有害的杂的活性。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着在苹果皮表面的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度和酵母而异,一般需要4-10天。当室温较高,液体温度达到28 ~ 30时,发酵时间较快。大约过了几个小时,就听到像吃桑叶一样的沙沙声,果汁表面起泡沫。这时酵母已经把糖变成了酒精,同时释放出二氧化碳。
7.如果长时间不出现这种现象,可能是因为酵母太少或者果汁中空气不足,或者温度低。因此,发酵剧烈的果汁应及时加入,或旋转罐,或适当加热。
8.测定:发酵高峰后,液体温度又逐渐下降,声音无声,气泡少,甜度轻,酒味增加。当含糖量接近零时,证明主发酵阶段基本结束。
9.制备:苹果果实的含糖量一般不超过15度,所以只能生产9度以下的果酒,而普通果酒只有在酒精度达到14-16度时才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵结束后立即加入食用酒精,将酒精含量调整到14 ~ 16度以上。
10.储存:将果酒转移到小酒罐中,密封储存。
11.瓶子:将储存的酒过滤后,放入无玻璃瓶中,在70的热水中灭10 ~ 15分钟。
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