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苹果削皮后为什么会变色

关注:63 发布时间:2021-12-13 07:33:06

导语本文整理了苹果削皮后为什么会变色经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

1.苹果肉含有一种叫做单宁酸的有机物质。用刀削皮时,刀碰到苹果时,苹果肉中的单宁酸与刀片中的铁发生反应,形成覆盖在苹果肉表面的黑铁单宁。

2.除了单宁酸,苹果还含有一种氧化酶。苹果去皮时,果肉暴露在空气中。在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化变色,因此去皮的苹果也随之变色。

苹果削皮后为什么会变色 受这些因素影响

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