早餐店小笼包发面配方

内容详情

1.准备500克面粉和5-8克酵母粉。注：通常面粉和酵母的比例是100:1，面粉比较好是高筋面粉，在酵母超市有卖。

2.将酵母粉与温开水混合，搅拌均匀，静置5分钟。注意：水温在30左右，不宜过高，否则酵母容易失去活性。水量：300g左右。

3.将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边搅拌。直到变成絮状。

4.接下来就是揉面了。揉捏是手工。用各种打击揉捏，直到是“三光”。可以搓很久，至少20分钟。面团揉好了，包子就好看了。反而成品会有皮糙肉厚，味道不好。“三灯”的意思是：手灯、面盆灯、面皮灯。

5.发酵。用湿布覆盖揉面，开始醒发。注意：发酵的温度是关键。面团发酵的比较适温度约为28(这是酵母繁殖的比较适温度。)如果温度超过35，乳酸、醋酸就会繁殖，抑制酵母的繁殖，导致面团发酸。