如何选购东北大米？有哪些技巧？

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1.硬度：米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。一般新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，新米比老米硬。当你用牙齿要米饭的时候，很容易咬掉，还能听到清脆的“嘣”的一声，说明是好米饭。

2.看颜色：好米有光泽，光泽均匀正常。大米中的黄米是大米中的某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物引起的。这些黄米的风味和口感都很差，所以我们在购买时必须观察黄米的数量。而有些大米外观非常光滑，颜色为白色，大多经过打磨打蜡。

3.看胚芽：抛光打蜡米和劣质米都不能保留完整的胚芽。大米的营养大部分集中在胚芽上，胚芽在整理过程中脱落，意味着大米的主要营养流失。

4.闻一闻气味：取少量米饭，在上面呼吸，或者用手搓一搓，快速闻闻气味。好的米饭有一股清香味，但没有异味。没有米味的米，多是抛光打蜡的米。有霉味的米，就是老米。