饭店毛血旺怎样做

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1.主料：鸭血1块，鳗鱼1块。

2.辅料：豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉和生菜200克。

3.调料：盐5克，辣椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，葱1段，植物油45毫升，肉汤800毫升。

4.鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小块。鳗鱼宰杀后，用清水洗净，然后切成5厘米长的块。将白色百叶窗洗净，切成梳状细丝。黄喉切成5厘米长的块。

5.把豆芽的根掰下来洗净。用剪刀将干辣椒切成1厘米宽的小块。将葱切成斜丝备用。葱洗净切碎。

6.锅内放入适量热水，加入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、白百叶丝煮约2分钟，去除杂质，捞出沥干水分。

7.将菊苣和莴苣洗净，放入锅底。将1汤匙(15毫升)油放入锅中。加热到50%时，加入葱丝，使其变香。然后加入1/2茶匙(3g)的豆芽和盐，翻炒3分钟左右。然后放入锅中作为底菜。

8.将重庆火锅底料放入锅中，大火翻炒，加入绍酒和鸡汤，煮开，加入鸭血片、鳝鱼片、黄喉片、白百叶、午餐肉，再次煮开，继续煮5分钟，然后放入锅中。

9.将剩余的油(2汤匙，30毫升)倒入锅中。当它加热到40%时，将小块干辣椒和胡椒放入其中，转到小火上慢慢油炸。比较后倒入锅中，撒上切碎的青蒜。