饭店的干炸鲜蘑怎么做

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1.配料：鲜菇(平菇比较好)，精盐，味精，蛋清，淀粉，洋葱，生姜。首先，将蘑菇撕成细条，放入水中焯水。

2.将蛋清倒入碗中，用筷子沿一个方向不断拍打泡沫，然后加入干淀粉、葱姜、盐和味精。同方向搅拌均匀，做成蛋糊，直到可以立筷。

3.将焯水后的香菇放入蛋糊中，晾好衣服，抓匀，放一会儿。

4.把煎锅放在火上。油烧至五六成热后，把蘑菇和酱一起一个个放进去，就像炒里脊一样。与此同时，用漏勺取出，用勺子打碎或用筷子轻轻转动，油炸至外表嫩滑，颜色略呈金黄色。